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Pastel de merluza y piquillos

Para esta receta podemos utilizar cualquier otro pescado blanco, añadirle unas gambas, un par de quesitos o un chorrito de nata, pero he intentado hacer un plato rico con las menos calorías posibles.

– 400 gr. de merluza sin piel ni espinas (yo he utilizado congelada)
– 1 cebolla
– 1 diente de ajo
– 1 hoja de laurel
– 2 ó 3 zanahorias
– 2 cucharadas de tomate frito
– 3 huevos
– 4 ó 5 pimientos del piquillo
– sal y pimienta negra molida

Ponemos en una olla a hervir agua con sal y una hoja de laurel. Cocemos durante 10-12 minutos la merluza, la cebolla cortada en cuartos, el ajo y las zanahonias limpias y troceadas.
Escurrimos bien y vertemos todo (excepto la hojita de laurel) en el vaso de la thermomix o de la batidora. Agregamos el tomate frito, los huevos, los piquillos, una pizca de sal y pimienta.
Batimos todo muy bien (en la thermomix, a velocidad 6) y vertemos la mezcla en un molde engrasado (de silicona o apto para el microondas). Con una cuchara o lengua aplanamos la superficie.

Tapamos con film y programamos el microondas a máxima potencia unos 5 minutos. Dejamos que el pastel repose un ratín y volvemos a programar otros 4 minutos a máxima potencia (o hasta que comprobemos que esté cuajado).
Cuando el pastel se temple, lo metemos en la nevera hasta el momento de servir, que es cuando lo desmoldaremos.

Podemos servirlo con mahonesa y tostadas, lo que aumentaría considerablemente las calorías del plato.

Fuente: María’s Recipe Book

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