Ingredientes:
. 250 g de mantequilla
. 350 g de atún con su aceite
. 50 g de anchoas escurridas
. 100 g de salmón ahumado o trucha ahumada
. 1 trufa con su caldo
. 50 g de Brandy
. pimienta blanca
. 2 cucharadas de pimienta verde
. 1 cucharadita de hierbabuena seca
. 20 g de gelatina en láminas
Preparación:
1.Ponga las láminas de gelatina en un poco de agua fria que se ablanden.
2. En el vaso del Thermomix, ponga el caldo de la trufa, el aceite del atún y el brandy. Programe 3 minutos a 60ºC, velocidad 2. (TM-31, Vdad,1)
3. Añada la gelatina y 1/2 cubilete del agua de remojo. Triture en velocidad 5. Mantenga la máquina a esta velocidad y vaya añadiendo por el bocal la mantequilla, la trufa y el resto de los ingredientes (de pimienta verde solo una cucharada), menos la hierbabuena. Triture todo en velocidad 9, ayudándose con la espátula. Debe quedar un paté fino.
4. Añada la hierbabuena y la otra cucharada de pimienta verde. Mezcle con la espátula. Rectifique la sazón.
5.Póngalo en una tarrina o en un molde de plum-cake forrado con film transparente y déjelo en el frigorífico hasta el día siguiente.
6. Desmóldelo tirando del film. Acompáñelo con mermelada de grosella, frambuesa o arándanos y con tostada de pan. También puede servido con una gelatina de fresas que puede trocear (una vez endurecida) en el Thermomix.
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX
