Ingredientes:
* Para el recipiente varoma:
– 4 medias pechugas de pollo limpias y cortadas en trozos regulares
* Para el vaso:
– las carcasas de las pechugas
– 1 hoja de laurel
– 250 gr de cebolla cortada en cascos
– 4 ajos pelado
– sal a l gusto
– 800 a 900 gr de agua
* Para rebozar:
– 1 ó 2 huevos batidos (según tamaño)
– harina
– 300 gr de aceite
* Para el escabeche:
– 100 gr de aceite del rebozado colado
– 4 ajos pelados
– 1 hoja de laurel
– 7 granos de pimienta negra
– 200 gr de vinagre de jerez
Preparación:
1.Ponga en el vaso los ingredientes arriba indicados y programe 23 minutos, temperatura varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando empiece a salir el vapor, retire el cubilete y ponga el recipiente varoma con las pechugas sobre la tapadera.
2.Retire el recipiente varoma, ponga 300 gr de aceite en una sartén al fuego y proceda al rebozar los trozos d pechuga, poniéndolos sobre papel de cocina para que no absorba el exceso de grasa. Después póngalos en el cestillo y reserve. Cuele el aceite de la fritura y reserve 100gr.
3.Saque el caldo del vaso, cuélelo y reserve. Enjuague bien el vaso, séquelo y eche el aceite reservado, programe 7 minutos, Temp.. varoma, velocidad cuchara. Incorpore los ajos, el laurel y los granos de pimienta, coloque el cestillo en el vaso, vierta el vinagre y el caldo reservado y programe 15 minutos, Temp. varoma, vel. 2
4.Deje reposar el escabeche unas horas antes de tomarlos; cuanto más tiempo esté el escabeche hecho mucho mejor
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX
