Pimientos De Padrón Rellenos De Arzúa-Ulloa (Galician Jalapeño Poppers)

Nunca he preparado los Pementos de Padrón de otra forma que no fuesen fritos y con sal gruesa.

A partir de ahora cuando pasen por mi cocina los abriré en canal, los despepitaré, los rellenaré de queso, los rebozaré, (congelaré algunos para tener de reserva) y los freiré en aceite bien caliente. Sin contemplaciones.

Haciendo la ruta habitual por la gastrobloggeresfera encuentro un receta de la estupenda y galleguísima Pilar Lechuza: Pimientos do Couto rellenos de queso de Arzúa.

Los Pementos do Couto son como los de Padrón, pero dulces, no pican. Y el queso de Arzúa es el queso más consumido en Galicia de los 4 que tenemos (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y do Cebreiro).

Así que acercándome más a la cocina tex-mex «he creado» mis propios pimientos de Padrón rellenos de queso gallego.

En todas las cocinas del mundo, hay numerosas recetas de pimientos rellenos; con cualquier tipo de pimiento y cualquier tipo de relleno.

En México se decantan por la carne para los chiles poblanos rellenos y por el queso para los jalapeños fritos, que tradicionalmente se vacían de simientes, se rellenan con una mezcla de queso, especias (y a veces carne picada), y se fríen rebozados.

– 16 pimientos hermosos tipo Padrón
– 120 gr. de queso Arzúa-Ulloa
– 2 lonchas finas de jamón serrano
– 1 buena cucharada de queso crema (tipo Philadelphia®)

Para rebozar:
– harina de trigo
– 1 huevo batido (para rebozar)
– opcional: pan rallado, galletas molidas… (para rebozar)
ó
– harina para tempura + agua fría

– aceite de oliva (para freír)

Lo primero es limpiar bien con un paño los pimientos para proceder a despepitarlos. Los abrimos con un cuchillo afilado, haciendo un corte a lo largo. Para hacer una abertura más amplia cortamos una tirita de pimiento, es decir, dos cortes a lo largo separados por unos milímetros.

Las semillitas las quitamos con la punta del cuchillo. Así queda mas espacio para la mezcla de quesos. Una vez quitado el «corazón», sacudimos contra la mano el pimiento y caerán la mayoría. (Tampoco vamos a matarnos, que son pimientos muy pequeños!)

Pimientos libres de semillas, preparados para ser rellenados.

Ahora preparamos el relleno. Picamos el queso de Arzúa y las lonchas de jamón serrano. Añadimos el queso crema y mezclamos bien.

Con esta mezcla rellenamos los pimientos de Padrón que ya tenemos preparados.

Cuando los tengamos todos bien llenitos, los introducimos en la nevera unos 10-15 minutos, para que los quesos se endurezcan un poco.

Pimientos rellenos con la mezcla de quesos y jamón.

Como éste es un trabajo bastante laborioso, podemos limpiar los pimientos y rellenarlos de una forma diferente. Los cortaríamos a la mitad, totalmente. Así sería más fácil y rápido. Después con el rebozado, el relleno no se desparramará.

Pero deciros que llevar el pimiento entero a la boca, tiene otro «algo». (O será que como cuesta más, sabe mejor?)

Una forma más fácil para despepitar y rellenar los pimientos.

Sólo queda rebozarlos y freírlos. Ponemos harina en un platito y batimos el huevo en otro.
Primero pasamos por harina, luego por el huevo y si queremos, también por pan rallado.
Otra opción deliciosa es usar tempura.

Freímos en abundante aceite bien caliente, que cubra el pimiento (Usad un cazo pequeño, así tendremos más profundidad).
Dejamos que se frían durante 2 ó 3 minutos, hasta que se doren. Si los hacemos en mitades, 1 ó 2 minutos de fritura serán suficientes.
Retiramos y dejamos que escurran el exceso de grasa sobre un papel absorbente.
Listos para servir. Deliciosos.

Fuente: María’s Recipe Book