Hoy , una de dulces ¡
La receta aparece en el libro » Nuestra cocina regional , de Andalucía y Extremadura.
Pensé que serían muy laboriosos , pero , si te organizas bien , se preparan fácilmente. Una vez tienes todo preparado , el montaje es rápido.
Claro que , más fácilmente se acaban.
Aún así , merecen la pena si tenéis invitados ó gente muy golosa en casa.
Quedan muy suaves y emborrachaditos.
– Ingredientes:
– Almíbar:
– 250 grs. de azúcar
– 250 grs. de agua
– 50 grs. de anís seco
– Bizcocho plancha:
– 3 huevos
– 90 grs. de azúcar
– 90 grs. de maicena
– Crema pastelera:
– 100 grs. de azúcar
– un trozo de piel de limón
– un trozo de piel de naranja
– 500 grs. de leche
– 50 grs. de maicena
– 3 huevos
– canela para espolvorear
– Preparación:
– Almíbar:
– Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 2. Reserve.
– Bizcocho plancha:
– Precaliente el horno a 180º.
– Forre una bandeja de horno de 30 x 40 con papel de hornear y reserve.
– Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos , 37º , velocidad 3 1/2.
– Cuando acabe el tiempo programado , vuelva a programar 3 minutos , velocidad 3 1/2 , sin programar temperatura.
– Retire la mariposa de las cuchillas , añada la maicena y programe 5 segundos , velocidad 4. Vierta en la bandeja del horno y hornee 8 – 10 minutos.
– Retire el bizcocho del horno y , sin dejar enfriar , píntelo con el amíbar.
– Corte por la mitad para obtener 2 bizcochos de 15 x 40 cm. Reserve.
– Crema pastelera:
– Con el vaso limpio y seco , pulverice el azúcar y las pieles de limón y naranja programando 30 segundos , velocidad 5 – 10 progresiva.
– Añada la leche , la maicena y los huevos y programe 10 minutos , 90º , velocidad 4.
– Montaje:
– Extienda una capa fina de la crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados. Espolvoree con canela y enrolle ayudándose don el papel de hornear , formando 2 cilindros de 40 cm. de largo , con la parte que está pegada al papel hacia fuera.
– Deje reposar en el frigo aproximadamente 24 horas. Reserve la crema pastelera restante dentro de una manga pastelera en el frigorífico.
– Corte cada cilindro en rodajas de 4 cm… Báñelos en el resto del almíbar , colóquelos verticalmente en una fuente y espolvoree con canela. Ponga encima un poco de crema pastelera fría , espolvoree con azúcar y caramelice la superficie con la ayuda de un soplete de cocina.
– Colóquelos en capsulas de papel y sirva.
– NOTA: Vigilad el bizcocho en el horno. Dejadlo 8 minutos justos. Ha de quedar blanquito , no excesivamente cocido.
– Con el bizcocho aún caliente , pintadlo de almíbar sin excederos o será muy difícil enrollarlos si están muy enborrachados.
– Mejor volverlos a almibarar una vez cortados y puestos verticalmente.
Fuente: Concha cocina