Hoy , una de dulces ¡¡¡¡
La receta aparece en el libro » Nuestra cocina regional , de Andalucía y Extremadura .
Pensé que serían muy laboriosos , pero , si te organizas bien , se preparan fácilmente . Una vez tienes todo preparado , el montaje es rápido .
Claro que , más fácilmente se acaban .
Aún así , merecen la pena si tenéis invitados ó gente muy golosa en casa .
Quedan muy suaves y emborrachaditos .
– INGREDIENTES :
– Almíbar :
– 250 grs. de azúcar
– 250 grs. de agua
– 50 grs. de anís seco
– Bizcocho plancha :
– 3 huevos
– 90 grs. de azúcar
– 90 grs. de maicena
– Crema pastelera :
– 100 grs. de azúcar
– un trozo de piel de limón
– un trozo de piel de naranja
– 500 grs. de leche
– 50 grs. de maicena
– 3 huevos
– canela para espolvorear
– PREPARACIÓN :
– Almíbar :
– Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos , temperatura Varoma , velocidad 2 . Reserve .
– Bizcocho plancha :
– Precaliente el horno a 180º .
– Forre una bandeja de horno de 30 x 40 con papel de hornear y reserve .
– Coloque la mariposa en las cuchillas , vierta en el vaso los huevos y el azúcar y programe 3 minutos , 37º , velocidad 3 1/2 .
– Cuando acabe el tiempo programado , vuelva a programar 3 minutos , velocidad 3 1/2 , sin programar temperatura .
– Retire la mariposa de las cuchillas , añada la maicena y programe 5 segundos , velocidad 4 . Vierta en la bandeja del horno y hornee 8 – 10 minutos .
– Retire el bizcocho del horno y , sin dejar enfriar , píntelo con el amíbar .
– Corte por la mitad para obtener 2 bizcochos de 15 x 40 cm . Reserve .
– Crema pastelera :
– Con el vaso limpio y seco , pulverice el azúcar y las pieles de limón y naranja programando 30 segundos , velocidad 5 – 10 progresiva .
– Añada la leche , la maicena y los huevos y programe 10 minutos , 90º , velocidad 4 .
– Montaje :
– Extienda una capa fina de la crema pastelera caliente sobre los bizcochos reservados . Espolvoree con canela y enrolle ayudándose don el papel de hornear , formando 2 cilindros de 40 cm. de largo , con la parte que está pegada al papel hacia fuera .
– Deje reposar en el frigo aproximadamente 24 horas . Reserve la crema pastelera restante dentro de una manga pastelera en el frigorífico .
– Corte cada cilindro en rodajas de 4 cm. . Báñelos en el resto del almíbar , colóquelos verticalmente en una fuente y espolvoree con canela . Ponga encima un poco de crema pastelera fría , espolvoree con azúcar y caramelice la superficie con la ayuda de un soplete de cocina .
– Colóquelos en capsulas de papel y sirva .
– NOTA : Vigilad el bizcocho en el horno . Dejadlo 8 minutos justos . Ha de quedar blanquito , no excesivamente cocido .
– Con el bizcocho aún caliente , pintadlo de almíbar sin excederos o será muy difícil enrollarlos si están muy enborrachados .
– Mejor volverlos a almibarar una vez cortados y puestos verticalmente .
Fuente: Concha cocina
