PLUMCAKE DE FRUTAS DESHIDRATADAS · Recetas Que Nunca Fallan

Muchas veces compro en Mercadona unos paquetes de coctail de frutas deshidratadas que a las peques les encanta y el otro día me preguntaba que podría hacer con ellas además de dárselas como aperitivo.

Recordé los famosos plum-cakes de fruta escarchada y me animé a probar a hacerlos cambiando la fruta escarchada por la fruta deshidratada. Lo primero que hice fue buscar un licor para empapar la fruta y volver a hidratarla, normalmente lo hago con ron pero tenía por casa una botella de ron con manzana que no nos gustaba como licor pero que pensé que podría irle bien a esta receta.

Ingredientes:
– 1 bolsa de coctail de frutas deshidratadas.
– 150 gr de mantequilla troceada y a temperatura ambiente.
– 75 gr de azúcar.
– 75 gr de azúcar moreno.
– 4 huevos.
– 150 gr de harina de repostería.
– medio sobre de levadura química.
– un vasito de ron u otro licor.

MANOS A LA OBRA:

– Poner a remojo la fruta deshidratada con el vasito de ron al menos un par de horas.

– Poner en el vaso la mantequilla, los dos tipos de azúcar, los huevos, la harina y la levadura. Programar 1 minuto a velocidad 4.

– Precalentar el horno a 180º.

– Escurrir la fruta y guardar el ron que sobre.

– Secar la fruta pasándola sobre un papel de cocina y mezclarla con un par de cucharadas de harina, para evitar que se bajen mucho en la masa durante el horneado. Añadir las frutas enharinadas a la masa, dentro del mismo vaso, junto con 20 gr del ron que ha sobrado de remojar la fruta. Remover con la espátula y vierter la masa en un molde de plum-cake engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

– Hornear a 180º durante 35-40 minutos (para comprobar la cocción pinchar con una aguja y si sale limpia ya está listo).

– Sacar del horno y deje enfriar dentro del molde. Desmoldar una vez frío.