Esta receta es ideal para aprovechar pulpo cocido que nos haya sobrado de otra preparación. Simplemente necesitamos una buena materia prima: buen pulpo, buenos cachelos, buen pimentón y un buen aceite de oliva. Este plato también lo podemos llamar «Caldeirada de…»
Ingredientes para una ración:
– 1 rabo de pulpo cocido (Ver cómo cocerlo en olla superrápida, en 7 minutos)
– 2 dientes de ajo
– 1 hojita de laurel
– ½ cucharadita de pimentón dulce
– 2 patatas
– aceite de oliva virgen extra
– sal gruesa
Lo primero es picar el pulpo cocido. Lo haremos en tajadas algo más gordas de lo habitual.
En una olla ponemos agua, sal y la hojita de laurel, y cuando empiece a hervir, añadimos las patatas cortadas en trozos medianos. Dejamos cocer 15 ó 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que no se deshagan.
El tiempo dependerá del tamaño que tengan. Lo ideal es pinchar con un tenedor: si éste queda clavado, todavía están crudas; si la patata cae por su propio peso y se escurre del tenedor, están en su punto.
Mientras, en una sartén vamos preparando una ajada: en abundante aceite doramos los ajos enteros, prensados con la mano.
Antes de que tomen demasiado color retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos. Añadimos el pimentón y revolvemos. Tenemos que tener cuidado con que no se queme el pimentón, el aceite cogería mal sabor y olor.
Escurrimos las patatas (retiramos la hoja de laurel) y las colocamos en una fuente o platos. Colocamos encima los trozos de pulpo, espolvoreamos unas arenas de sal gruesa y vertemos la ajada por encima.
Servimos inmediatamente.
Fuente: María’s Recipe Book