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Pumpkin Cheesecake (de queso y calabaza) Thermomix


Esta receta la saqué de un recetario australiano para Thermomix. Tiene mucho éxito por aquellas latitudes, y buscando recetas con calabaza di con ella y me decidí a traducirla y prepararla.

La verdad es que merece mucho la pena. Otra tarta de queso, diferente e ideal para utilizar esas ricas y abundantes calabazas que nos da el huerto en otoño. Y a mí que me encantan los dulces con ese toque especiado y las cheescakes en general, me ha enamorado.

Se podría cuajar en el Varoma, pero como yo no tengo molde desmontable de 20 cm, lo he hecho en el horno. Por si os animáis a hacerlo al vapor os dejo las indicaciones según la receta original: habría que tapar el molde con papel de aluminio, colocarlo en el Varoma, poner en el vaso 1.200 gr. de agua, y programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Comprobamos con un palillo que está bien cuajado en el centro, si no, programaríamos de 5 a 20 minutos más con la misma temperatura y velocidad.


*En caso de no dar con el sirope de arce (maple syrup), se puede sustituir con caramelo líquido, casero o no.
Para hacerlo en casa: ponemos 100 gr. de azúcar al fuego con unas gotas de limón hasta que se forme el caramelo, retiramos la cazuela del calor y se echan unos 75 cl. de agua poco a poco, con mucho cuidado porque salpicará. Volvemos a poner al fuego removiendo hasta que el caramelo se disuelva del todo.

Ésta receta está redactada para Thermomix, pero se puede preparar sin ella fácilmente.

Fuente: Recetario on-line Thermomix Australia

  • 150 gr. de galletas (María, Digestive…)
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de canela
  • 20 gr. de azúcar moreno
  • 40 gr. de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 300 gr. – 350 gr. de calabaza pelada (asada o cocida)
  • 500 gr. de queso crema (a temperatura ambiente)
  • 80 gr. de jarabe de arce*
  • 80 gr. de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o esencia
  • 1 cucharadita de canela en polvo (y un poco más para espolvorear)
  • 1 cucharadita de nuez moscada (y un poco más para espolvorear)
  • 4 huevos (260 gr.)

Para asar la calabaza:

Precalentamos el horno a 200ºC.
Cortamos la calabaza en trozos, desechando las pepitas y las hebras. La colocamos en una bandeja de horno aceitada y la asamos durante media hora.
Sacamos y reservamos (mantenemos el horno caliente).

En microondas: Cortamos la calabaza en trozos, los disponemos en un bol apto para micro, tapamos con film y programamos 10 minutos a máxima potencia. Si soltase agua, la desechamos.

Engrasamos los lados de un molde desmontable y reservamos

Ponemos las galletas, el jengibre, la nuez moscada, la canela y la mantequilla en el vaso y trituramos 10 segundos en velocidad 9.
Colocamos la mezcla en el molde a modo de base, ayudándonos de una cuchara para alisar.
Horneamos durante 10 minutos a 180ºC. Sacamos y dejamos enfriar. (Mantenemos el horno caliente).

Lavamos y secamos el vaso.

Introducimos en él la calabaza asada, el queso crema, el jarabe de arce (o caramelo líquido), el azúcar, la canela, el extracto de vainilla, la nuez moscada, los huevos y batimos 20 segundos en velocidad 7.
Bajamos con la espátula los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso y volvemos a batir 10 segundos en velocidad 7.

Vertemos la mezcla de calabaza y huevos sobre la base de galletas y horneamos a 160ºC unos 50 minutos, hasta que el relleno esté cuajado. (Comprobad pinchando un palillo en el medio).

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego mantenemos en el frigo hasta el momento de servir.

Retiramos la tarta del molde y espolvoreamos con un poquito de canela y nuez moscada.
Adornamos con el jengibre glaseado (si lo tenemos) y servimos. Yo en este caso opté por unas pipas de calabaza.
Realmente un sabor delicioso. Os sorprenderá.

Fuente: María’s Recipe Book

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