Este es un plato creado por Ana Jiménez, del restaurante El Trastevere, situado en la localidad gaditana de San José del Valle, y versionado por mi mujer para una de nuestras cenas de viernes.
Es totalmente vegetariano. El ravioli es de hoja de col. El relleno de tofu. La salsa, hecha con comino y leche de soja (el original lleva nata).
Ingredientes para 10 raviolis:
- 10 hojas de col
- 350 grms de tofu
- 1 puerro
- 1 zanahoria pequeña
- 1 huevo
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de leche de soja
- comino molido y en grano
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva virgen extra
Para montar los raviolis, tenéis que quitar la parte más gruesa del tallo, haciendo un corte a cada lado del mismo. Poned un poco del relleno de tofu en el centro de cada hoja de col y cerradlo formando un paquetito, de manera que los dobleces queden debajo del ravioli.
Los vamos a cocer al vapor, en una vaporera de bambú o en alguna olla con cestillo para vapor que tengáis. Si no, basta con poner un colador de pasta o similar en la boca de una olla grande. Llenáis el fondo con 3 dedos de agua (sin que el agua toque el colador), tapáis la olla y listo. Cocemos los raviolis durante 5 o 6 minutos a partir de que el agua hierva.
Para hacer la salsa de cominos, poned un poco de aceite en una cazuela y sofreid la cebolla cortada en trozos pequeños. Añadid un puñadito de comino en grano y la punta de una cucharilla de comino molido. Echad luego la leche de soja y dejad que reduzca un poco hasta que tenga aspecto de crema ligera.
Colocad los raviolis en una fuente y verted la salsa por encima. A mi el sabor de la salsa me parece genial. Claro que a mi me encanta el sabor del comino.
Fuente: No tengo Thermomix
