Esta receta es una variación del Risotto con Boletus Edulis, con pequeñas modificaciones y con un queso diferente (gouda curado) que le da un sabor especial.
– 25 gr. de boletus edulis secos
– 1 trufa negra (envasada)
– 1 medida de arroz bomba
– 3 medidas de agua
– 1 cebolla
– sal
– queso gouda curado (Old Amsterdam)
– 1 medida de nata líquida
Antes de nada sumergimos los boletus en agua para que se hidraten.
En una olla calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla picadita y sofreímos a fuego suave hasta que esté trasparente.
Añadimos a la olla los hongos escurridos (reservamos el agua para utilizar más tarde). Los salteamos unos minutos y añadimos el arroz. Subimos un poco el fuego y vamos añadiendo el agua, caliente (incluída la de remojar los boletus).
Vamos añadiendo más agua a medida que el arroz la vaya absorviendo y mezclamos con una cuchara de palo, con cuidado.
Reducimos la potencia del fuego y dejamos que el arroz se cueza poco a poco. Nos llevará sobre un cuarto de hora.
Cuando veamos que le falta muy poco al arroz, lo retiramos del fuego y añadimos un par de cucharadas del Old Amsterdam, rallado y 1 medida de nata líquida. Rallamos la trufa y la incorporamos al risotto. Mezclamos suavemente y tapamos.
Dejamos reposar un par de minutos y servimos.
Fuente: María’s Recipe Book