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Risotto con Boletus

– 25 gr. de boletus secos
– 1 medida de arroz bomba
– 3 medidas de agua
– 1 cebolla
– 1 medida de vino blanco
– sal y pimienta
– mantequilla
– queso parmigiano reggiano

Antes de nada sumergimos los boletus en agua para que se hidraten.

En una olla calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva. Añadimos la cebolla picadita y sofreímos a fuego suave hasta que esté trasparente.

Añadimos a la olla los hongos escurridos (reservamos el agua para utilizar más tarde). Los salteamos unos minutos y añadimos el arroz. Subimos un poco el fuego y al cabo de un minuto añadimos el vino. Cuando haya evaporado un poco el alcohol vamos añadiendo el agua, caliente (incluída la de remojar los boletus).

Vamos añadiendo más agua a medida que el arroz lo vaya absorviendo y mezclamos con una cuchara de palo, con cuidado.

Reducimos la potencia del fuego y dejamos que el arroz se cueza poco a poco. Nos llevará sobre un cuarto de hora.

Cuando veamos que le falta muy poco al arroz, lo retiramos del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y un par de cucharadas del parmesano, rallado. Mezclamos suavemente y tapamos.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

Fuente: María’s Recipe Book

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