Rosquillas de la Toscana. Thermomix®

Estas rosquillas son tradicionales de la Toscana, encontré la receta en una revista, la he adaptado a Thermomix y el resultado ha sido un éxito.
Espero que las hagáis.

Ingredientes:

• 250g de harina.
• 200 g de patatas cocidas.
• 40 g de mantequilla.
• 60 g de azúcar.
• 70 g de agua templada.
• 25 g de levadura fresca.
• la piel de 1/2 limón (sin nada de parte blanca)
• una pizca de sal
• aceite de girasol (para freír)
• 700 g de agua para cocer las patatas.

Elaboración:

1. Pela las patatas, cortarlas en trozos y colocarlas en el cestillo. Pon en el vaso 700 g de agua y programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Saca y reserva.
2. Seca bien el vaso. Vierte el azúcar. Programa 8 segundos, velocidad 5-10. Añade la peladura de 1/2 limón y programa, 20 segundos, velocidad 5-10. Saca y reserva.
3. Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora las patatas cocidas y programa 10 segundos, velocidad 4.
4. Quita la mariposa. Incorpora la harina, la mantequilla a temperatura ambiente, la levadura, el pellizco de sal, el agua templada y el azúcar reservado. Amasa, 1minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja reposar en el vaso hasta que doble su volumen (1 hora aprox.)
5. Saca la masa del vaso, para la superficie de trabajo, bien enharinada. Extiende la masa dejándola de 1cm de grosor. Corta la pasta en forma de discos (rosquillas) y coloca en una bandeja espolvoreada con harina, tapa con un paño y deja que doblen su volumen (1 hora aprox)
6. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las rosquillas, despegándolas cuidadosamente con una espátula enharinada. Escurre sobre papel de cocina y reboza en azúcar.