Salsas a base de yogur al perejil
Para realzar el sabor de las carnes frías. Mezclar 1 yogur descremado, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharadita de limón, 1 cucharada de perejil picado, 1 pepinillo picado muy fino, 1 pizca de edulcorante (sacarina o similar) sal, pimienta. Batir todo.
Rosa
Deliciosa acompañando ensaladas de tomate y otros vegetales crudos.
Mesclar 2 cucharadas de yogur descremado 10 cl de jugo de tomate, 1/2 cucharadita de mostaza, sal, pimienta y un poco de edulcorante.
Al eneldo
Para el salmón ahumado y para las patatas tibias al vapor o verduras crudas.
Batir bien 1 yogur descremado 10 cl de nata liquida descremada 1 cucharadita de mostaza 1 punta de curry 1 pizca de edulcorante,1 cucharada sopera de hojas de eneldo picadas , sal y pimienta. Rectificar de sal, Servir fría.
Al ajo
da sabor a las verduras crudas a las ensaladas frías y otros platos fríos también.
Machacar 2 dientes de ajo hasta hacerlos puré,1 yogur descremado 1 cucharada rasa de paprika dulce. Otra de cebollino picado y pimienta y sal.
A la mostaza
Fuerte. Acompaña a las parrilladas de carne roja o blanca. Se sirve fría.
Batir bien 1 yogur descremado 1 cucharada de mostaza fuerte,1 cucharada de perejil 1 chorrito de coñac, sal y pimienta.
De caviar
sorprendente con los espárragos. Probadla también con pescados o en ensaladas de endivias.
Batir 1 yogur descremado con dos cucharadas de caviar (sucedáneo) 1/2 cucharada de perifollo picado y se puede añadir una pizca de pimienta. Sal
De cebolla
Se prepara al mismo tiempo que la carne en una sartén con aceite. Dorar 1 cebolla laminada en 1 cucharada de aceite. Sacarla con una espumadera Cocer en la misma sartén, sin lavarla los trozos de carne. Sacarlos y guardarlos calientes. A fuego lento verter en la sartén 1 yogur descremado 3 cucharadas de agua, las cebollas 1 cucharadita de mostaza sal y pimienta. Calentar removiendo bien y verter sobre la carne. Servir caliente
Salsas a base de queso blanco de hierbas
Se adapta a todas las ensaladas y a diferentes platos, solo cambiándoles de hierba.
Batir 2 cucharadas de queso 0% materia grasa con 1 cucharada de mostaza 1 cucharadita de vinagre de vino, sal y pimienta. Unir dos cucharadas de agua y aromatizar con 1 cucharada de estragón, de perifollo o de albahaca cortada menudo. Para degustar cangrejos o gambas.
Mayonesa ligera
Batir 200 gr de queso bajo en grasas cucharada colmada de mostaza 1 y !/2 cucharada de vinagre , sal y pimienta.
Muselina
el mismo uso de la otra salsa.
Montar un poco de mayonesa ligera 1 yema de h7uevo 1 cucharadita de mostaza, sal pimienta incorporar sin dejar de batir4 cucharadas de aceite y 200 gr de queso 0% de grasa y el zumo de 1/2 limón. Montar una clara a punto de nieve y añadírsela delicadamente.
De bogavante
Deliciosa con el pescado frio.
5 cl de sopa de bogavante (sopas en lata) añadir 200 gr de queso 0% de grasa desleír un poco añadiéndole un poco de leche, una cucharada sopera de albahaca 1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco, pimentar al gusto cuidado la sopa lleva sal. Servir caliente.
Al curry
Salsa caliente para carnes pescados y hortalizas.
Desleír 1 cucharadita de curry en 1 cucharada de agua. Mezclarlo con 200 gr de queso 0& de grasa Calentar al baño maría, añadir 1 yema de huevo removiendo hasta que espese.
Salsas al huevo de escalonia
para el pescado y las carnes blancas.
Calentar en una cacerola 15 gr de margarina vegetal y 2 escalonias picadas. Mezclar 1 yema de huevo y 25 cl de leche descremada Sin dejar de batir echarlas en la cacerola salpimentar y seguir batiendo sin parar para obtener una salsa suave.
De anchoas
Realza los pescados y las hortalizas que los acompañan
preparar una salsa de escalonias. Tomar de esta dos cucharadas, para diluir 1 cucharadita de crema de anchoas (viene en un tubito) remover la mezcla a la cacerola y servir, atención, no debe salarse la salsa de endivias ya que las anchoas tiene sal ellas mismas.
De alcaparras
Salsa caliente para los pescados, las carnes blancas a la parrilla o al vapor y las hortalizas al vapor.
Preparar una salsa de escalonias añadirle 2 cucharaditas de alcaparras y una cucharada de vinagre.
Al queso
Para aves pescados carnes blancas y hortalizas al vapor.
Preparar una salsa de Escalonias, coger 2 cucharadas y diluir en ella 1 cucharadita de mostaza. Verter la mescla en la cacerola y añadir poco a poco sin dejar de remover 50 gr de gruyere rallado.
Salsas con hortalizas. de alcachofas
para hortalizas en frio.
Mezclar 250gr de queso blanco 0% materia grasa con 4 fondos de alcachofas bien tiernas. 1 escalonia laminada, Añadir unas gotas de Tabasco ( o nuez moscada) sal y pimienta Servir fría.(la alcachofa puede sustituirse por aguacate maduro).
De champiñones
Triturar 50 gr de champiñones el zumo de 1 limón y 1/2 cucharadita de ajedrea dejar macerar durante 2 horas. Diluir un cubito de caldo en 10 cucharadas de agua hirviendo, añadir la leche10 cl y fuera del fuego incorporar los champiñones. Servir caliente.
De pepinos
Pelar 1/2 pepino cortarlo longitudinalmente en dos, sacarle las pepitas rallar la pulpa mezclar con 1 diente de ajo picado pimienta 1 puntita de paprika molida2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir 2 yogures descremados 5 cl de leche y el pepino, mezclar y servir fría.
De apio
Para ensaladas. Mezclar 50 gr de apio 2 pepinillos 1 escalonia un huevo duro picado 1 cucharadita de salsa Worcester (o de perrins) y 1 yogur descremado dejar en la nevera 1 hora antes de servir.
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX