Me gusta recopilar información sobre las recetas, como dónde se preparan y qué variedades existen. Esta sopa se prepara en Murcia, Barbate, Granada y Málaga.
Al menos, eso es lo que me han confirmado mis clientas. Se elabora con un sofrito base, agua, pan y boquerones. He decidido enriquecerla añadiendo una picada de almendras, fumet de gambas y almejas.
Ingredientes
- 200 g de gambas
- 1200 g de agua
- 50 g de aceite
- 2 rebanadas de pan en trozos
- 3 ajos
- 50 g de almendras
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- sal
- pimienta
- azafrán
- pimentón dulce
- 200 g de almejas
- 200 g de boquerones limpios
- 6 rebanadas de pan
Preparación
- Limpiar las gambas y reservar los cuerpos.
- Poner en el vaso los cuerpos de las gambas y el agua. Programar 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Colar el fumet y lavar bien el vaso.
- Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Añadir el pan, los ajos y las almendras. Sofreír durante 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Retirar el pan, los ajos y las almendras, dejando el aceite en el vaso. Reservar.
- Incorporar la cebolla, el pimiento y el tomate. Trocear durante 4 segundos a velocidad 4 y programar 8 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Agregar el pan, los ajos y las almendras. Triturar durante 1 minuto, aumentando la velocidad gradualmente de 5 a 10.
- Añadir el fumet, la sal, la pimienta, el azafrán y el pimentón. Colocar el cestillo dentro del vaso y programar 30 minutos a 100ºC y velocidad 2.
- Cuando falten 10 minutos para terminar, incorporar por el bocal las almejas, los cuerpos de las gambas y los boquerones.
- En una sopera, colocar las rodajas de pan y verter la sopa.
Fuente: Concha cocina