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Me gusta recabar información sobre las recetas , en qué ciudades se preparan y qué variedades tiene .
Esta sopa se prepara en Murcia , Barbate , Granada y Málaga . Al menos , así me lo han confirmado mis clientas .
Se prepara con un sofrito base , agua , pan y los boquerones .
He querido enriquecerla añadiendo una picada de almendras , fumet de gambas y almejas .
– INGREDIENTES :
– 200 grs. de gambas
– 1200 grs. de agua
– 50 grs. de aceite
– 2 rebanadas de pan en trozos
– 3 ajos
– 50 grs. de almendras
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 2 tomates maduros
– sal
– pimienta
– azafrán
– pimentón dulce
– 200 grs. de almejas
– 200 grs. de boquerones limpios
– 6 rebanadas de pan
– PREPARACIÓN :
– Limpiar las gambas reservando los cuerpos .
– Poner en el vaso los cuerpos de las gambas y el agua , programar 10 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
– Colar el fumet y lavar bien el vaso .
– Poner en el vaso el aceite y programar 4 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
– Añadir el pan , los ajos y las almendras , sofreir 7 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
– Retirar el pan , los ajos y las almendras dejando el aceite en el vaso .. Reservar .
– Incorporar la cebolla , el pimiento y el tomate , trocear 4 segundos , velocidad 4 y programar 8 minutos , temperatura Varoma , velocidad 1 .
– Agregar el pan , los ajos y las almendras , triturar 1 minuto , velocidad 5 – 10 .
– Añadir el fumet , la sal , la pimienta , el azafrán y el pimentón . Meter el cestillo dentro del vaso y programar 30 minutos , 100º , velocidad 2 .
– Cuando falten 10 minutos para terminar , incorporar por el bocal las almejas , los cuerpos de las gambas y los boquerones .
– En una sopera , poner las rodajas de pan y verter la sopa .
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Fuente: Concha cocina
