SOUFFLÉ CASTAÑA CON CREMA

– 3 yemas de huevo.

– 1 cucharada de maizena.

– 1 cucharadita de azúcar avainillado.

– 80 g de azúcar.

– la piel de 1/2 limón.

* Para el caramelo:

– 180 g de azúcar.

– 30 g de agua.

* Para el soufflé:

– 400g de castañas cocidas al natural sin azúcar.

– 80 g de azúcar.

– 20 g de ron.

– 5 claras de huevo

– Una pizca de sal

– Unas gotas de limón.

Preparación:

1.Prepare la crema con antelación (mejor de víspera). Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes de la crema, excepto la piel de limón. Mezcle 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Añada la piel del limón y programe 7 minutos, 90ºC, velocidad 2. Vierta la crema en un recipiente, tápela con film transparente para que no se forme corteza y resérvela en el frigorífico.

2.Haga el caramelo. Ponga el azúcar y el agua en una sartén a fuego lento hasta que se haga el caramelo. Viértalo en un molde redondo de 20 centímetros de diámetro por 8 cm. de alto. Reserve.

4.Prepare el soufflé. Ponga las castañas en el vaso y programe 10 segundos en velocidad 3. Baje con la espátula los restos de las paredes del vaso, añada el azúcar y el ron y programe 30 segundos en velocidad 5. Vierta en un recipiente y reserve.

5.Lave muy bien el vaso y séquelo. Coloque la mariposa en las cuchillas y eche las claras con sal y el limón para montadas programando 7 minutos en velocidad 3 y 1/2.

6.Vierta las claras montadas sobre el puré de castañas y mezcle con movimientos envolventes para que no se bajen.

7.Eche la mezcla en el molde caramelizado y cuézalo en el horno, al baño María, durante 20 minutos a 200°. Pasado el tiempo, compruebe que está cuajado pinchándolo con una aguja.

8.Vuelque el souffié en una fuente con la crema fría alrededor y adómelo a su gusto.