Ingredientes
* Para la crema:
– 400 g de leche.
– 3 yemas de huevo.
– 1 cucharada de maizena.
– 1 cucharadita de azúcar avainillado.
– 80 g de azúcar.
– la piel de 1/2 limón.
* Para el caramelo:
– 180 g de azúcar.
– 30 g de agua.
* Para el soufflé:
– 400g de castañas cocidas al natural sin azúcar.
– 80 g de azúcar.
– 20 g de ron.
– 5 claras de huevo
– Una pizca de sal
– Unas gotas de limón.
Preparación:
1.Prepare la crema con antelación (mejor de víspera). Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los ingredientes de la crema, excepto la piel de limón. Mezcle 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Añada la piel del limón y programe 7 minutos, 90ºC , velocidad 2. Vierta la crema en un recipiente, tápela con film transparente para que no se forme corteza y resérvela en el frigorífico.
2.Haga el caramelo. Ponga el azúcar y el agua en una sartén a fuego lento hasta que se haga el caramelo. Viértalo en un molde redondo de 20 centímetros de diámetro por 8 cm . de alto. Reserve.
4.Prepare el soufflé. Ponga las castañas en el vaso y programe 10 segundos en velocidad 3. Baje con la espátula los restos de las paredes del vaso, añada el azúcar y el ron y programe 30 segundos en velocidad 5. Vierta en un recipiente y reserve.
5.Lave muy bien el vaso y séquelo. Coloque la mariposa en las cuchillas y eche las claras con sal y el limón para montadas programando 7 minutos en velocidad 3 y 1/2.
6.Vierta las claras montadas sobre el puré de castañas y mezcle con movimientos envolventes para que no se bajen.
7.Eche la mezcla en el molde caramelizado y cuézalo en el horno, al baño María, durante 20 minutos a 200°. Pasado el tiempo, compruebe que está cuajado pinchándolo con una aguja.
8.Vuelque el souffié en una fuente con la crema fría alrededor y adómelo a su gusto.
Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX