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STOLLEN


Ingredientes: (para 28 rebanadas)
PASTA DE ALMENDRAS
• 100 g de azúcar glas
• 120 g de almendras molidas
• 20 g de clara de huevo

STOLLEN
• 100 g de almendras crudas
• 450 g de harina de fuerza
• 1 dado de levadura prensada fresca de panadería (40 g)
• 120 g de leche temperatura ambiente
• 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• Un pellizco de sal
• 100 g de pasta de almendras
• 250 g de pasas sin semillas
• 50 g de naranja confitada troceada
• 40 g de ron
• 80 g de mantequilla fundida
• 50 g de azúcar glas

Preparación:
• Ponga en el vaso el azúcar y las almendras molidas y programe 10 seg/vel 6.
• Añada la clara y programe 14 seg/vel 6. Retire del vaso y reserven un recipiente hermético o envuelto en film transparente.
• Ponga las almendras en el vaso y programe 5 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve.
• Vierta en el vaso la harina, la levadura, la leche, la, mantequilla el huevo, la sal y 100 g de pasta de almendras y amase 3min/ vel espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos.
• Añada las almendras reservadas, las pasas, la naranja y la fruta confitadas, y el ron. Programe 2 minutos/ vel espiga y al mismo tiempo introduzca la espátula por el bocal y muévala para que los ingredientes se integren bien con la masa.
• Vuelque la masa por la superficie ligeramente espolvoreada con harina y aplástela con las manos para obtener de un cuadrado de 30X30 cm aprox. Dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Doble la masa en tres partes, de tal manera que la parte más grues quede arriba.
• Ponga el stollen en una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y deje reposar durante 30 minutos para que suba.
• Precaliente el horno a 180º.
• Hornee el stollen durante 40-45 minutos.
• Pincele el stollen aún caliente con la mitad de la mantequilla y deja enfriar.
• Cuando el stollen se haya enfriado, pincélelo con la mantequilla restante y espolvoree con una capa gruesa de azúcar glas.

Fuente: Elisabet Thermomix

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