Para la base de bizcocho:
– 4 huevos
– 120 gr. de azúcar
– 1 cucharadita de azúcar vainillado
– 120gr. de harina de repostería
– 1 pellizco de sal
*La base puede ser de galletas trituradas y mantequilla
Para la mousse de fresas:
– 200 gr. de queso marcarpone
– 200 gr. de queso tipo Philadelphia
– 500 gr. de nata líquida 35% materia grasa.
– 200 gr. de azúcar
– 500 gr. de fresas
– 6 hojas de gelatina
Para la cobertura:
– 1 bote de mermelada de fresas o frambuesas
– 1 chorrito de agua
– 3 hojas de gelatina
Preparación:
1.-Preparamos la base:
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
Acabado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.
Echamos la harina alrededor de la mariposa y la sal. Programamos 8 segundos, velocidad 3. Quitamos la mariposa y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
En una bandeja de horno colocamos papel vegetal o una lámina de silicona. Echamos la mezcla encima y horneamos durante 10 minutos.
Dejamos que temple, desmoldamos, lo colocamos sobre la base del molde que vayamos a utilizar y lo recortamos.
Lo colocamos sobre la base, ya dentro del molde y dejamos que enfríe.
2.-Preparamos la mousse de fresa:Ponemos a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina. Las dejaremos 1/2 hora (pondremos a remojo 9 hojas de gelatina y así ya tenemos blandas las 3 hojas que utilizaremos en la cobertura)
Echamos las fresas en el vaso y las trituramos durante 15 segundos a velocidad 4. Programamos 2 minutos, a temperatura 37º y velocidad 1.
Añadimos las hojas de gelatina ya ablandadas y escurridas y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3,5. Reservamos esta mezcla en un bol.
Limpiamos el vaso y colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos la nata, los quesos, el azúcar y batimos en velocidad 3,5 hasta que esté montado, siempre mirando por el bocal para que no se pase.
Lo echamos al bol donde tenemos la mezcla de fresas y con movimientos envolventes lo mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado. Lo echamos en el molde, sobre la base de bizcocho, y lo metemos al frigorífico un mínimo de 5 horas (mejor si la hacemos de un día para otro).
3.-Preparamos la cobertura:Primero habremos puesto a remojo, en agua fría, las hojas de gelatina junto con las que hemos utilizado para la mousse.
En el vaso, echamos la mermelada y el chorrito de agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
Añadimos la gelatina ablandada y bien escurrida y batimos durante 30 segundos, a velocidad 4.
Echamos con mucho cuidado sobre la mousse, ayudándonos con una cuchara, y metemos al frigorífico hasta que cuaje.
Decoramos fresas.