– 250 gr. de pasta fresca
– 5 ó 6 champiñones
– ½ loncha gruesa de jamón cocido (para hacer taquitos)
– 2 vasos de leche
– harina de maiz
– aceite de oliva virgen, por supuesto
– sal, pimienta y nuez moscada
– queso rallado para gratinar: Parmigiano Reggiano,
Grana Padano… etc. (opcional)
Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo durante los minutos que aconseje el fabricante.
Preparamos una bechamel ligerita: rehogamos en 3 cucharadas de aceite los champis laminados. Añadimos 1 cucharada colmada de harina y dejamos que se cocine. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover. Añadimos una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada rallada. Cuando la bechamel haya ligado bien y tenga un espesor a nuestro gusto (si nos quedase muy espesa añadiríamos más leche, si estuviese muy suelta mantendríamos al fuego hasta que redujese un poco), añadimos el jamón dulce picado y removemos. Vertemos sobre la pasta y servimos, o espolvoreamos con el queso rallado, gratinamos y servimos.
Fuente: María’s Recipe Book