Ingredientes (para 12 tortitas):
500 gr de harina de trigo
100 gr de manteca de cerdo
2 cucharaditas de sal
250 gr de agua caliente
10 tranchetes de queso
Harina para amasar sobre la encimera
Preparación:
1-. Ponemos la harina, la manteca y la sal en el vaso y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 7.
2.- Añadimos el agua caliente y programamos 10 segundos, velocidad 7.
3.- Ahora vamos a amasar, para eso programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa a un bol, la cubrimos con un paño limpio y seco y la dejamos reposar de 15 minutos a una hora. Mientras la masa está reposando se pueden preparar los rellenos.
4.- Una vez ha reposado, se separa la masa en 10 bolitas iguales, las aplanamos con la palma de la mano o con un rodillo, sobre una superficie enharinada, hasta que queden unas finas láminas redondas de unos 18cm o 20cm de diámetro.
5.- Cocinamos las tortitas de una en una en una sartén antiadherente sin nada de aceite, y cuando se empiecen a dorar un poco se les da la vuelta (tienen que quedar un poco blanditas, para poder doblarlas sin que se rompan, más o menos un minuto de cada lado, incluso menos).
6.- Retirarlas a un plato y ponerles un tranchete, se doblan por la mitad, dejando el tranchete dentro (como si fuera una empanadilla). Se Apilan una encima de otra y se meten al horno a 80ºC para que se mantengan calientes, hasta el momento de servirlas.
Nota: Cada persona se come 2 ó 3 fajitas, siempre dependiendo del hambre que tengan, claro:)
Fuente: libro «cocino a mi manera con thermomix»