Cuando hago repostería fuera de casa, me he encontrado mucha diferencia en el resultado, de unos hornos a otros, a pesar de poner la misma temperatura y aparentemente todo lo demás igual, ya que la Thermomix es la misma. Sin embargo el molde también influye mucho, si es pyrex, o es metálico, o es silicona.
Este enlace de velocidad cuchara, que he puesto arriba, tiene en cuenta muchísimos factores que siempre deberíamos tener presentes, y que muchas veces los olvidamos; como por ejemplo, tamizar la harina (por supuesto de respostería para bizcochos, pan, etc), pasándola por un colador.
Otro aspecto que para mí, es importante, es batir bien los huevos, junto con el azúcar, con la mariposa, sin cubilete para dejar entrar el aire. Yo siempre los pongo junto con el azúcar, 3 minutos a 37º, velocidad 4 (TM 31), y otros 3 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura.
En algunas recetas de libros que Vorwerk ha editado, hay recetas de bizcochos, dónde no aparece este paso esencial de batido, ni siquiera la colocación de la mariposa.
También hay personas, que primero baten bien las yemas con el azúcar y une al resto de los ingredientes, pero las claras las monta a punto de nieve y las añaden una vez hayan amasado lo demás. Yo esto, personalmente, no lo hago. Siempre sigo el mismo proceso.
1.- Bato azúcar + huevos.
2.- Añado aceite, mantequilla, yogur, leche, etc… los líquidos con grasa que lleve.
3.- Finalmente añado harina, tamizada, junto con un poco de bicarbonato y la levadura química)
Así tendremos toda una variedad de bizcochos según ingredientes.
Fuente: Recetas Ana Alvarez
