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Abadejo a la puttanesca

Esta receta es una adaptación de la salsa a la puttanesca para pasta. Podemos hacerla con cualquier tipo de pescado blanco, limpio y sin espinas.

Ingredientes por persona:
– 1 filete de abadejo
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– 1 diente de ajo
– 100 gr. de tomate natural triturado
– 25 gr. de aceitunas negras deshuesadas
– hojas de albahaca fresca (opcional)
– sal y pimienta
– ½ cucharadita de alcaparras

Calentamos en una sartén el aceite y añadimos el ajo laminado. Colocamos los filetes sobre este aceite cuando el ajo esté doradito y sellamos el pescado por ambos lados. Salpimentamos al gusto.
Incorporamos en la sartén el tomate triturado (o el equivalente en tomate concassé, sin semillas, sin jugo y cortado en pequeños cuadraditos) y las aceitunas fileteadas.
Cocinamos durante 3 minutos y agregamos las alcaparras junto con las hojas de albahaca.
Rectificamos de sal y pimienta y servimos bien caliente.

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