Espero que este documental, os guste tanto como a mí, un hombre fiel a sus orígenes, trabajador, y un gran creador. Por eso he querido dedicarle esta entrada en mi blog.
Juan Mari Arzak es uno de los cocineros de referencia de nuestro país, y otro de los genios que ha revolucionado nuestra gastronomía. Una de las cosas que más me llamó la atención de su trabajo, fue su Banco de sabores, la sala de las especias, que ví en televisión hace ya varios años, (es precisamente el que veis arriba en la foto). Los sabores están minuciosamente ordenados y clasificados, más de 1.800 de todo el mundo, algunos normalmente aplicados a los platos, otros todavía pendientes de ser introducidos en alguna elaboración magistral.
Documental Arzak: el mundo es una casa
El Restaurante Arzak (pueblo de Alza, ahora perteneciente a San Sebastián) ostenta las prestigiosas tres estrellas Michelin desde el año 1989 y la carta está en constante evolución, gracias al trabajo que a diario desarrolla en su cocina de investigación. Es por ello que está considerado como uno de los diez mejores restaurantes del mundo.
Arzak, ha publicado varios libros, que están también colgados en internet en varias páginas. Si queréis bajaros algunos de ellos, no tenéis más que abrir el enlace que está debajo de cada foto, están alojados en varios gestores de archivos. Si tenéis dudas para bajarlos, dejarme un comentario.
Libro de Arzak: Recetas
110 recetas en formato PDF y todas tienen su explicación ingredientes, paso a paso de la elaboración, formas de presentar el plato, trucos, etc…
Ya puedes ponerte el delantal y sorprender a familiares y amigos con tus artes culinarias.
Libro de Arzak: Bocados
Fruto del trabajo que desarrollan a diario, ponen a nuestro alcance la oportunidad de realizar en casa algunas de sus magistrales elaboraciones de alta cocina en miniatura, a lo que Arzak denomina como pinchos, picas o bocados.
Bocados es el nombre con el que se quedó este excelente libro publicado a finales de 2006 por la editorial Bainet, obra en la que recoge cien recetas con las que sorprende a sus comensales antes de iniciar una comida en su casa y con las que ahora nosotros podremos agasajar a los nuestros, además de la satisfacción que da a todos los aficionados a la cocina elaborar bocados de un maestro.
Libro de Arzak: Secretos
Se llama Secretos y los premios «Gourmand World Cookbook Awards» le han nombrado como el mejor libro editado por un gran chef en 2009. En sus 280 páginas, Arzak reúne 87 recetas, trucos y técnicas para preparar sus platos. Editado por Bainet, el cocinero vasco también nos habla de aceites, especias, flores…
Fuente: Recetas Ana Alvarez