• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal

Recetas con y sin Thermomix

  • Recetas Thermomix
  • Recetas sin Thermomix

Azúcar invertido, Thermomix

Algunas de vosotras, me habéis preguntado por el azúcar invertido. Este ingrediente, que aparece en algunas recetas, sobretodo de helados y bizcochos.

azucar-invertido-thermomix

¿Que es el azúcar invertido? El azúcar invertido, es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en helados, bizcochos y masas, por tener una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.

Ingredientes para 500 g aproximadamente

  • 150 g de agua embotellada.
  • 350 g de azúcar blanquilla.
  • Gasificantes: los papelillos de toda la vida. 1 blanco y 1 azul
  • 1 sobre blanco (ácido cítrico), el típica marca es el Tigre
  • 1 sobre azul o morado (bicarbonato sódico), el bicarbonato de toda la vida.

Preparación

  1. Pon el agua a temperatura ambiente, en el vaso y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura debe llegar obligatoriamente a 50º)
  2. Añade el azúcar y programa 6 minutos, 80º, velocidad 4 (deberá alcanzar los 80º para continuar)
  3. Agrega el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
  4. Ahora tendremos que esperar a que la temperatura baje a 60º, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que marca la tmx)
  5. Una vez alcazados los 60º, incorpora el sobre azul del gasificante, mezcla 1 minuto en velocidad 4.
  6. Vacía para un tarro de cristal, deja reposar, y si se forma una espuma blanca por encima, retira con una cucharilla.

Nota.- Este azúcar aguantara cerrado 10 – 12 meses a temperatura ambiente.

Como utilizar el azúcar invertido.

  • Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
  • Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
  • Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Fuente: Foros Thermomixeros.

Fuente: Thermomix, cocina facil de Pilar

Publicado en: Recetas Thermomix

Copyright © 2023 · Aviso legal · Política de Cookies · Política de Privacidad

Utilizamos cookies para ofrecerte la mejor experiencia en nuestra web.

Puedes aprender más sobre qué cookies utilizamos o desactivarlas en los ajustes.

Recetas con y sin Thermomix
Powered by  GDPR Cookie Compliance
Resumen de privacidad

Esta web utiliza cookies para que podamos ofrecerte la mejor experiencia de usuario posible. La información de las cookies se almacena en tu navegador y realiza funciones tales como reconocerte cuando vuelves a nuestra web o ayudar a nuestro equipo a comprender qué secciones de la web encuentras más interesantes y útiles.

Cookies estrictamente necesarias

Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies.

Si desactivas esta cookie no podremos guardar tus preferencias. Esto significa que cada vez que visites esta web tendrás que activar o desactivar las cookies de nuevo.

Cookies de terceros

Esta web utiliza Google Analytics para recopilar información anónima tal como el número de visitantes del sitio, o las páginas más populares.

Dejar esta cookie activa nos permite mejorar nuestra web.

¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias!

Cookies adicionales

Esta web utiliza las siguientes cookies adicionales:

  1. Hotjar
  2. Quantcast

¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias!

Política de cookies

Más información sobre nuestra política de cookies