Esta receta la he preparado con berenjenas listadas, que es una variedad de berenjena cien por cien española, única en el mundo y sin modificación genética.
– 1 berenjena grande (o varias pequeñitas, como he hecho yo)
– aceite de oliva virgen extra
– 1 cebolleta
– 1 diente de ajo
– 3 tomates tipo pera
– 2 huevos
– sal, pimienta y orégano
Abrimos las berenjenas por la mitad, a lo largo. Salamos abundantemente y dejamos unos 10 minutos para que suelten el amargor.
Secamos con papel de cocina y las metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos.
Mientras doramos en 3 cucharadas de aceite, a fuego suave, primero el ajo y la cebolla picados. Cuando empiecen a estar doraditos añadimos los tomates troceados, la sal, la pimienta y el orégano. Dejamos cocinar a fuego suave (para que no se pegue, porque hemos puesto muy poco aceite).
Sacamos las berenjenas del horno, y las vaciamos. Tenemos que tener cuidado de no llegar hasta la piel, ya que utilizaremos la berenjena como «recipiente» del relleno.
La carne de la berenjena la añadimos a la sartén con la cebolla y el tomate. Dejamos unos minutos al fuego, para que se mezcle bien todo, ayudándonos de una pala de madera.
Batimos el par de huevos con una pizca de sal, y les añadimos el sofrito de la sartén.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con esta farsa y metemos en el horno (180ºC) para que el huevo cuaje. Necesitaremos 10 ó 15 minutos, depende del tamaño de las berenjenas, la potencia del horno, la temperatura inicial del relleno…
Al sacarlas del horno, servimos inmediatamente, en caliente.
![]() |
Berenjenas listadas de Gandía. |
Fuente: María’s Recipe Book