Recetas con y sin Thermomix

Brazo de Gitano Relleno de Crema Pastelera Thermomix

Receta del clásico postre de brazo de gitano, se trata de un bizcocho genovés, muy fácil y rápido de hacer con Thermomix, esta vez lo rellenaremos con crema pastelera, aunque se puede rellenar de lo que más nos apetezca, trufa, chocolate, nata… etc.

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Nota: Si queremos que la plancha del bizcocho sea de chocolate pondremos 40 gr. de cacao en polvo y 80 gr. de harina.

Ingredientes para el bizcocho

  • 4 huevos
  • 120gr de azúcar
  • 120gr de harina
  • 1 pellizco de sal
  • Azúcar glas

Ingredientes para el almíbar

  • 130 gr. de azúcar
  • 100 gr. de agua
  • El zumo de medio limón
  • 2 cucharadas de licor (opcional)

Ingredientes para la crema pastelera

  • 100 gr. de azúcar
  • 500 gr. de leche
  • 50 gr. de maicena
  • 3 huevos o 6 yemas
  • 1 cucharadita de azucar vainillado (opcional)

Preparación del Bizcocho

  1. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta los huevos y el azúcar y programe 6 minutos, 37º, velocidad 4. Acabado el tiempo vuelva a programar 6 minutos a velocidad 4, pero sin temperatura.
  2. Incorpore la harina y la sal y programe 4 segundos en velocidad 4 . Retire la mariposa y, con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado.
  3. Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o lámina de silicona, e introduzca en el horno durante 10 minutos a 180º. Cuando acabe enrolle el brazo de gitano en el mismo papel vegetal que teníamos en el horno (con cuidado de no quemarnos), dejarlo enfriar.

Preparación del Almíbar

  1. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2. Reservar.Crema pastelera:Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
  2. Reservar en una manga pastelera o tapar con un film transparente para que no se reseque la parte de arriba y reservar hasta que esté templada para rellenar el brazo de gitano.

Montaje

  1. Desenrollar el bizcocho con cuidado del papel vegetal, pulverizar con el almíbar (ya frío) y rellenar con la crema pastelera.
  2. Volver a enrrollar con cuidado y espolvorear de azúcar glas.

Fuente: Las recetas de Pipi