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Bucatini All’amatriciana

Bucatini es una especie de espaguetti que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de buco, que significa en italiano «agujero» y bucato «agujereado», esto permite que la salsa impregne la pasta por dentro y por fuera.
Esta salsa es típica de Amatrice, en la región del Lazio.

Ingredientes por persona:
– 100 gr. de bucatini
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– 60 gr. de panceta
– 1 poco de guindilla o chile (opcional)
– 1 chorrito de vino blanco (opcional)
– ½ cebolla pequeña
– 200 gr. de tomate triturado (o pelado)
– sal y pimienta negra
Parmigiano-Reggiano, Grana Padano o Pecorino para espolvorear

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Debe quedar al dente.

Mientras, ponemos a calentar el aceite en una sartén y añadimos la panceta cortada en daditos. Cuando haya soltado su grasilla, añadimos la cebolla picada menudito.
Picamos el chile y lo incorporamos a la sartén junto con el chorrirto de vino blanco (si decidimos utilizarlos).

Cuando el vino evapore, podemos añadir el tomate, la sal y la pimienta negra. Dejamos que se cocine unos minutos y unimos con la pasta cocida.
Espolvoreamos queso rallado por encima, y listo!

Fuente: María’s Recipe Book

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