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Caldo gallego

– 1 manojo de grelos
– 3 ó 4 patatas
– 200 gr. de alubias blancas
– agua o caldo de ternera
– rabo, costilla o espinazo de cerdo salado
– 1 trozo de unto (opcional)

Ponemos las alubias en remojo durante 12 horas junto con la carne salada.

Ponemos al fuego (en agua fría y limpia) las alubias y la carne. En cuanto empiece a hervir añadimos en unto y mantenemos hirviendo una hora, como mínimo.
Añadimos las patatas y los grelos picados. Mantenemos al fuego hasta que esté todo cocidito. Podemos separar unas alubias y patatas y machacarlas para luego reincorporarlas a la olla. Así conseguiremos que el potaje quede más espesito.

Fuente: María’s Recipe Book

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