En Galicia hay dos cosas que no pueden faltar en una romería: el «pulpo á feira» y la «carne ó caldeiro». Se utiliza falda de ternera aunque también da buen resultado cocer jarrete (totalmente magro) con un hueso. El unto lo podemos sustituir por un chorro de aceite en el agua de cocción.
– 1 trozo de falda de ternera (con hueso)
– patatas
– pimenton picante
– un trocito de unto
– aceite de oliva virgen, por supuesto
– sal
– ajo picado (opcional)
Cocemos la carne y el unto en agua con un poco de sal. Cuando esté cocida la carne (el caldo lo podemos congelar o reservar para otras preparaciones), añadimos las patatas cortadas a la mitad y dejamos hervir hasta que esten cocidas (que dependerá del tamaño y la cantidad de ellas, como la carne)
Servimos la carne troceada con las patatas, espolvoreamos con sal (si es maldon, mejor) y pimentón (dulce, picante o 1 mezcla de ambos) y regamos con aceite de oliva.
Podemos picar un diente de ajo y esparcirlo sobre la carne.
Fuente: María’s Recipe Book
