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CARRILLADAS DE IBÉRICO EN PATATAS CONFITADAS

INGREDIENTES:
8 patatas medianas
370 gr. De aceite de oliva
5 dientes de ajos aplastados y sin pelar
2 ramas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel
200 gr. De zanahoria cortada en trozos
100 gr. De puerro en rodajas
200 gr. De cebolla corta en gajos
800g. de carrilladas de cerdo ibérico
6-8 granos de pimienta negra, 3 clavos, 1 pellizco de canela molida
700 g. De vino tino rioja

PREPARACIÓN:
Pele las patatas corte los extremos para que queden todas del mismo largo y tengan una base.Con la ayuda de un saca bolas o un cuchillo, vaciarlas por uno de los lados y resérvelas sumergida en agua para que o se oxiden.
ponga en el vaso 300 gr. De aceite ,1 diente de ajo, 1 rama de tomillo y 1 hoja de laurel, programe 7 minutos temperatura varoma vel. 1
coloque las patatas escurridas en un molde de aluminio, introducirlo en el recipiente varoma y vierta con mucho cuidado la mezcla del aceite del vaso. Reserve
vierta en el vaso los 70 gr. De aceite restante los 4 dientes de ajo sin pelar y la zanahoria, el puerro y la cebolla . programe 7 minutos/Varoma/velocidad cuchara giro a la izquierda.
añada las carrilladas, el tomillo. El laurel, la pimienta, los clavos, la canela, la sal y el vino (la cantidad necesaria para llegar a la señal del vaso de 2 litros). Programe 60 minutos 100º giro a la izquierda velocidad cuchara, sitúe el recipiente varoma reservado en su posición
retire el recipiente varoma y reserve, compruebe que la carne está bien melosa y tierna, si no añada más vino y programe 10 minutos 100º giro a la izquierda vel. Cuchara. Si lo va a servir inmediatamente, retire las carrilladas y reduzca la salsa programando unos minutos a temperatura varoma sin poner el cubilete. Si quiere la salsa mas fina, cuele por un chino.
retire las patatas del aceite, rellenarlas con trozos de carrilladas y riegue con la salsa sirva muy caliente.

Fuente: RECETAS CANARIAS CON THERMOMIX

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