Para esta receta se utiliza una Olla Exprés, ¡variando un poco de la Thermomix! Puedes elegir carrilleras de cerdo, ternero o incluso potro, dependiendo del peso y edad de la carne. Para cerdo, aproximadamente 50-70 g, y para vacuno, entre 150 y 250 g. Calcula alrededor de 150 g por ración.
Dado que la cocción es prolongada, puedes usar las verduras que tengas en la despensa, se desharán durante el proceso. Puedes acompañar el plato con arroz blanco o patatas asadas, o simplemente presentarlo con la salsa tal cual.
Es crucial preparar este plato con antelación, ya que el reposo es esencial para la oxidación, intensificando los sabores. Debido al alto contenido de gelatina, la salsa resulta exquisita y las carrilleras quedan tiernas y deliciosas.
También es apto para conservar congelándolas, así que vale la pena hacer una buena cantidad.
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de vacuno
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias grandes
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate hermoso (pelado) o 100 g de tomate triturado
- 200 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Notas: Puedes hacerlo en una olla tradicional durante aproximadamente 4 horas a fuego suave, añadiendo agua o caldo según sea necesario por la evaporación.
Preparación
- En la olla exprés, rehogamos en un poco de aceite de oliva todas las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, y metemos las carrilleras en trozos, bien limpias de telillas y tendones.
- Incorporamos la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta negra.
Cerramos la olla y dejamos cocer a presión durante 45 minutos. - Una vez fría la olla, (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando) se abre y se retira la grasa que esté flotando en la superficie.
- Este paso recomiendo hacerlo al día siguiente, cuando la grasa saturada esté sólida. Así será mucho más fácil retirarla.
- Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por la batidora (recordad retirar la hoja de laurel) y lo volvemos a juntar todo.
- Listo para servir con patata hervida o en puré, o con un arroz blanco.
Notas adicionales: La salsa se puede servir sin triturar y acompañar con patatas asadas en el microondas.
Fuente: María’s Recipe Book