Receta de carrilleras de Ternera, esta vez utilizaremos una Olla Exprés, ¡no todo va a ser Thermomix! utilizaremos la parte de los músculos masticadores ya sean provenientes del cerdo, ternero vaca o incluso potro.
Según la carne que elijamos el peso y su edad, esta parte puede rondar entre 50 o 70gr. si hablamos de cerdo y si hablamos de vacuno rondará de los 150 a 250gr. Sabiendo que una ración debería rondar los 150gr. se puede hacer un cálculo.
Como la cocción es larga, podemos utilizar las verduras que tengamos por la despensa, acabarán deshaciéndose. El plato se puede presentar acompañador de un arroz blanco, unas patatas asadas, o presentarlo con la salsa triturada tal cual.
Es importante preparar este plato la víspera, ya que el reposo es fundamental por la oxidación, este proceso ayuda a que los sabores cojan una intensidad más densa y profunda. Al tener un alto contenido de gelatina generan una salsa buenísima y al estar bien cocinadas resultan exquisitas y increíblemente tiernas.
Acepta muy bien su congelación, merece la pena liarse y hacer cantidad.
Nota: Se puede hacer con una olla no exprés, tradicional, solo tendremos que hacerlo durante 4 horas y a fuego suave con la precaución de añadir agua o caldo por su evaporación.
Ingredientes
- 1 kg. de carrilleras de vacuno
- aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias grandes
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate hermoso (pelado) o 100 gr. de tomate triturado
- 200 ml. de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Preparación
- En la olla exprés, rehogamos en un poco de aceite de oliva todas las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, y metemos las carrilleras en trozos, bien limpias de telillas y tendones.
- Incorporamos la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta negra.
Cerramos la olla y dejamos cocer a presión durante 45 minutos. - Una vez fría la olla, (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando) se abre y se retira la grasa que esté flotando en la superficie.
- Este paso recomiendo hacerlo al día siguiente, cuando la grasa saturada esté sólida. Así será mucho más fácil retirarla.
- Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por la batidora (recordad retirar la hoja de laurel) y lo volvemos a juntar todo.
- Listo para servir con patata hervida o en puré, o con un arroz blanco.
Nota: La salsa sin triturar y acompañadas de patata asada en microondas.
Fuente: María’s Recipe Book
