Para esta receta se utiliza una Olla Exprés, ¡variando un poco de la Thermomix! Puedes elegir carrilleras de cerdo, ternero o incluso potro, dependiendo del peso y edad de la carne. Para cerdo, aproximadamente 50-70 g, y para vacuno, entre 150 y 250 g. Calcula alrededor de 150 g por ración.
Dado que la cocción es prolongada, puedes usar las verduras que tengas en la despensa, se desharán durante el proceso. Puedes acompañar el plato con arroz blanco o patatas asadas, o simplemente presentarlo con la salsa tal cual.
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Es crucial preparar este plato con antelación, ya que el reposo es esencial para la oxidación, intensificando los sabores. Debido al alto contenido de gelatina, la salsa resulta exquisita y las carrilleras quedan tiernas y deliciosas.
También es apto para conservar congelándolas, así que vale la pena hacer una buena cantidad.
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de vacuno
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias grandes
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate hermoso (pelado) o 100 g de tomate triturado
- 200 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Notas: Puedes hacerlo en una olla tradicional durante aproximadamente 4 horas a fuego suave, añadiendo agua o caldo según sea necesario por la evaporación.
Preparación
- En la olla exprés, rehogamos en un poco de aceite de oliva todas las verduras, vertemos el vino para que evapore el alcohol, y metemos las carrilleras en trozos, bien limpias de telillas y tendones.
- Incorporamos la hoja de laurel, el tomillo y la pimienta negra.
Cerramos la olla y dejamos cocer a presión durante 45 minutos. - Una vez fría la olla, (hay que contar que durante el reposo, sigue ablandando) se abre y se retira la grasa que esté flotando en la superficie.
- Este paso recomiendo hacerlo al día siguiente, cuando la grasa saturada esté sólida. Así será mucho más fácil retirarla.
- Sacamos con cuidado las piezas de carne, pasamos la salsa por la batidora (recordad retirar la hoja de laurel) y lo volvemos a juntar todo.
- Listo para servir con patata hervida o en puré, o con un arroz blanco.
Notas adicionales: La salsa se puede servir sin triturar y acompañar con patatas asadas en el microondas.
Fuente: María’s Recipe Book