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CLASE DE COCINA VAPOR 2010

Aquí están las recetas de la «Clase de cocina al Vapor 2010» así vamos usando un poquito más el Varoma que lo tenemos un poco olvidado………….

ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS AL VAPOR
Ingredientes:

100g de aceite de sesamo
40 g de zumo de naranja
1 cucharada de sal
1 cucharadita de jenjibre en polvo
500 g de agua
200 g de judías verdes planas cortadas en tiras muy finas
1 calabacín tierno y fino cortado en láminas finas a lo largo
1 mango cortado en láminas finas a lo largo
1 cebolleta cortada en tiras a lo largo
1 cucharada colmada de semillas de sésamo
Preparacion:
1. Poner en el vaso el aceite de sésamo, el zumo de naranja, la sal y el jenjibre. Mezclar 10 segundos, velocidad 4. Retirar del vaso y reservar.
2. Sin lavar el vaso, verter el agua dentro y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Colocar las judías en el recipiente Varoma, encima el calabacín y por último el mango. Tapar y reservar.
4. Colocar el Varoma en su posición y programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
5. Colocar en una fuente amplia, las judías, el calabacín, el pepino en láminas, la cebolleta y el mango. Cubrir con la vinagreta de naranja y espolvorear con las semillas de sésamo.

PATATAS CON ALMEJAS
Ingredientes:
300 g almejas
600 g de patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. (aprox.)
200 g cebolla
2 dientes ajo
10 g aceite
100 g vino blanco
200 g agua
1 pastilla caldo pescado
1 hoja laurel
1 cucharadita perejil picado

Preparación:
Ponga las almejas en un bol con agua y sal. Dejélas reposar unos minutos para que suelten la arena. Colocar las patatas en el recipiente Varoma, teniendo cuidado de dejar libres algunos orificios de la base para que circule bien el vapor. Tape y reserve.
Ponga en el vaso la cebolla y el ajo y trocee 3 segundos en velocidad 5.
Bajar los restos con la espatula y sofreir con el aceite 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpore el vino y el caldo de pescado y mezclar 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Agregar la hoja de laurel. Poner las almejas en el cestillo, colocar el Varoma en su posición y programar 25 minutos, temperatura Varoma velocidad 2.
Ponga las patatas y las almejas en una fuente, vierta la salsa por encima y espolvoree con perejil picado. Servir inmediatamente.

TATIN DE PERAS
Ingredientes:
Caramelo líquido (para caramelizar los moldes)
6 peras descorazonadas (conferencia, blanquilla, etc.)
50g de azúcar
40 g de mantequilla
1/2 cucharadita de canela en polvo
2 huevos
60 g de azúcar
1/4 de cucharadita de azúcar vainillado
80 g de harina de repostería
600 g de agua para el vapor
Preparación
1. Caramelizar el fondo y paredes de los moldes de aluminio de 10 cm. de diámetro x 3 1/2 cm. de alto aproximadamente. Corte las peras en rodajas muy finas y colóquelas superpuestas, cubriendo el fondo del molde.
2. Poner el azúcar, la mantequilla y la canela en el vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1. Repartir por encima de la pera.
3. Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2. Volver a programar 2 minutos, velocidad 3 1/2 sin temperatura.
4. Añadir la harina y mezclar programando 10 segundos, velocidad 2. Quitar la mariposa y repartir en los moldes.
5. Colocar los moldes en el recipiente y en la bandeja del Varoma, tapar y reservar.
6. Aclarar el vaso y añadir el agua, cerrar y colocar el recipiente Varoma en su posición, programando 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Desmoldar y servir en platos individuales.
Nota: Los moldes o molde que se usan no se tapan como se hace con los flanes, se dejan destapados, solo se pone la tapa del recipiente Varoma. Se puede hacer también en un molde de plum-cake en vez de en individuales.
Si utilizamos otro tipo de molde (cerámica, silicona,etc.) hay que programar 10 minutos más para la cocción.

PAN DE BRIOCHE AL VAPOR
Ingredientes:
45 g de leche
15 g de levadura prensada fresca depanadería
2 huevos medianos
250 g de harina de fuerza
30 g de azúcar
1/2 cucharadita de sal
50 g de mantequilla, en trocitos
750 g de agua para el vapor
Preparación
1. Verter la leche en el vaso y programar 30segundos, temperatura 37º, velocidad 1.
2. Añadir la levadura desmenuzada y programar 10 segundos, velocidad 3.
3. Incorporar los huevos, la hariza, el azúcar y la sal, mezclar 30 segundos, velocidad 6.
4. Amasar 1 minuto y 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
5. Volver a amasar 1 minuto y 30 segundos e ir añadiendo la mantequilla en trocitos por el bocal
6. Dejar reposar la masa en el vaso 1 hora. Transcurrido ese tiempo, baje la masa con la espátula y amase 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.
7. Retirar la masa y echarla en un molde de alumnio (tipo albal), previamente engrasado con mantequilla. Poner el molde en el recipiente Varoma y reserve en un lugar templado, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (aprox. 45 minutos).
8. Verter el agua en el vaso, colocar el recipiente Varoma y programar 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Nota: Este pan está muy rico cortado en rebanadas y tostado en el tostador, podemos aprovechar y hacer una mermelada en el vaso mientras se hace el pan, en la clase la hicimos de tomate.

BACALAO AL VAPOR CON SALSA VIZCAINA
Ingredientes:
6 trozos de bacalao desalado
1 cebolla grande en cuartos
2 cebollas rojas en cuartos
2 dientes de ajo
1 pellizco de sal
100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de jamón ibérico picado
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
1 trocito de cayena
100 g de agua
1 ramita de perejil
Preparación:
Engrasar ligeramente con aceite el recipiente varoma y colocar dentro los trozos de bacalao. Tapar y reservar. Poner en el vaso las cebollas y programar 4 segundos, velocidad 4. Bajar con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas. Añadir los ajos, la sal y el aceite. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Incorporar el jamón y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
Agregar la pulpa de pimiento y la cayena. Programar 5 minutos, 100º, velocidad1.
Añadir el agua y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando falten 10 minutos, poner el recipiente Varoma en su posición.
Verter la salsa en la fuente de servir y colocar el bacalao encima. Servir inmediatamente espolvoreado de perejil.

Fuente: Las recetas de Pipi

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