SALMO SALAR. El salmón es un pez que vive en el mar y migra a ríos de agua dulce para desovar. Su característico color rosa se lo debe al color anaranjado de algunos de los carotenoides que componen su dieta.
Los cortes más utilizados son: filete, picada, lomo, medallón y tacos.
El LOMO es más espeso. Cortado de la parte más gruesa del animal, se recomienda para la parrilla, plancha, horno, sushi o en sartén por un solo lado.
CONSEJOS PARA PLANCHA O PARRILLA:
TIEMPO: 3 minutos por cada lado
CALOR: Plancha: fuego medio. Parrilla: fuego fuerte.
Los TACOS son ideales para fondue y junto con la picada son los cortes más adecuados para tomar en crudo.
CONSEJOS PARA GUISOS:
Añadir los tacos al guiso 2 minutos antes de retirarlo del fuego.
El FILETE de salmón es un trozo alargado adecuafo para la preparación de multitud de platos calientes o fríos. Ideal para oplancha, papillote, gratinado, relleno o en escalopines.
CONSEJO PARA PLANCHA:
TIEMPO: 1 minuto por cada lado
CALOR: fuego fuerte
El corte PICADO es aconsejable para albóndigas, hamburguesas, pasta, marinados, pastel, paté, empanada…
CONSEJOS PARA UN MARINADO:
100 gramos de salmón picado, ½ lima, cebollino, unas gotas de aceite de oliva. Dejamos macerar durante 20 minutos. Añadir la sal al final.
La RODAJA es una loncha grande de 2 centímetros de espesor, que se prepara en caldo corto o en sartén, y se sirve frío o caliente.
CONSEJOS PARA HORNO:
Doramos 1 minuto en la plancha cada lado a fuego fuerte. Introducimos en el horno precalentado a 220º durante 5 minutos.
CONSEJOS PARA TUS RECETAS:
– Aceite: con unas gotas untar uno de los lados del corte antes de ponerlo al fuego.
– Sal: debe añadirse justo antes de servir.
– Cualquier preparación de salmón fresco debe dejarse reposar de 2 a 4 minutos antes de servir.
– Tiempo: atención al reloj. El salmón fresco no precisa de mucho tiempo de cocción.
– Hierbas: las que mejor realzan el sabor del salmón son: eneldo, perejil, cebollino, cilantro… o las que tu imaginación te sugiera.
Fuente: mardenoruega.com
Fuente: María’s Recipe Book