Receta de Crema Catalana Thermomix, (Crème brûlée en Francia), Crema Cremada o crema de San José son postres típicos de la cocina tradicional catalana. Es el dulce catalán más conocido, de leche, huevos y azúcar, que se presenta generalmente con una capa de azúcar quemada en la parte superior.
En el pasado era un dulce típico del día de San José, concretamente el 19 de marzo, mientras que hoy se degusta durante todo el año, tanto en casa como en restaurantes. Su gusto y la popularidad de la crema han contribuido al nacimiento de más productos y postres relacionados con la receta inicial, como pueden ser helados o licores de crema. También se utiliza como relleno para pasteles o batidos, turrones, etc.
Ya la encontramos en recetarios medievales y es por esta razón que podemos afirmar que es de los levantes más antiguas en el país. También esta receta la encontramos documentada extensivamente a través de la literatura catalana a partir del siglo XIV.
Ingredientes para 6 personas
- 1000 g de leche entera
- 10 yemas de huevo
- 300 g de azúcar (200 g para la receta y 100 g para quemar)
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de azúcar vainillado o vainilla líquida
- 1 pellizco de sal
- La piel de 1 limón (solo la parte amarilla
- 1 palo de canela
Preparación
- Ponga la mariposa en las cuchillas.
- Vierta en el vaso la leche, las yemas y 200 g de azúcar, la maicena el azúcar vainillado y la sal.
- Mezcle programando 15 segundos a velocidad 3 y ½
- Añada la piel del limón y la canela. Programe 11 minutos a 90º con velocidad 2.
- Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si tiene espuma. Si tiene espuma, programe 2 minutos a 90º con velocidad 2. Si no tiene espuma, programe 2 minutos con velocidad 2, sin programar temperatura.
- Vierta en 6 cazuelas pequeñas de barro, espolvoree con azúcar y queme con un soplete, un quemador especial o gratine en el horno durante unos minutos hasta que el azúcar se convierta en caramelo.
Fuente: Elisabet Thermomix