Receta de Crème brùlée, es como suelen titular este plato de crema quemada. Varios países y regiones se disputan su origen, unos dicen que es una receta de crema adaptada de la cocina inglesa y otros dicen que es la versión de la crema catalana, ya que se cocina en la región del Languedoc y en la Cataluña francesa.
Lo que sí que es cierto es que da igual de donde venga, y esa es la gracia, poder disfrutar de un postre delicioso y cremoso con la capa crujiente de azúcar quemado. Observareis los que ya tenéis la Thermomix, que es un poco más laboriosa de realizar, no es como la crema catalana que explican muchos libros, revistas y documentos, pero la diferencia de textura y sabor es evidente, se trata de una crema sabrosa, ligera y muy suave.
Nos hemos basado en la revista Thermomix nº36 del mes de octubre, que por cierto esta revista es una de los mejores ejemplares.
Ingredientes para 6 personas
- 60 g de azúcar moreno, para hacer el caramelo
- 250 g de leche entera
- 250 g de nata líquida
- 80 g de azúcar
- 1 vainilla de vainilla
- 4 huevos
Preparación con Thermomix
- Ponemos el azúcar moreno en el vaso y pulverizamos 10 segundos, velocidad 10. Retiramos del vaso y reservamos en un lugar seco.
- Sin lavar el vaso ponemos la leche, la nata junto con el azúcar, programamos 6 minutos, temperatura 70º, velocidad 1.
- Hacemos un corte a la vaina de la vainilla a lo largo, sin llegar a cortar la vaina por la mitad, con la ayuda de una cuchara pequeña retiramos la pulpa y la introducimos junto con la vaina en el vaso.
- Programamos 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 1, sin poner el cubilete.
- Colamos el contenido del vaso en una jarra y dejamos enfriar. Una vez frío retiramos la vaina de la vainilla.
- Lavamos el vaso y ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos los huevos y programamos 1 minuto, velocidad 4.
- Programamos velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo por el bocal, la leche que teníamos reservada en la jarra.
- Programamos 8 minutos, temperatura 70º, velocidad 2.
- Volvemos a programar 8 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
- Vertemos la mezcla en los recipientes que vamos a utilizar y reservamos en el frigorífico.
- Antes de servir espolvoreamos con el azúcar moreno que teníamos reservado y con la ayuda de un quemador caramelizamos. Poner una capa fina de azúcar, es más fácil para ir quemando.