Receta de Ensaimadas

Es una receta de un desayuno o postre fácil, un poco entretenida y laboriosa pero fácil, ya que tienen que reposar unas cuantas horas, lo mejor es hacerlas el día anterior por la tarde o noche y así al día siguiente por la mañana las podremos hornear.

Ingredientes para la Masa madre

• 50 g de agua templada
• 10 g de levadura prensada
• 90 g de harina de fuerza

Ingredientes para la Masa ensaimada

• 100 g de agua
• 75g de azúcar
• 2 huevos
• 50 g de manteca de cerdo
• 150 g de masa madre
• 410 g de harina de fuerza
• 5 g de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el formado de las ensaimadas

• 100 g de manteca de cerdo derretida
• Azúcar glás para espolvorear

Instrucciones Masa madre

1. Ponemos en el vaso el agua y la levadura, 10 segundos velocidad 3.
2. Añadimos la harina y amasamos 1 minuto velocidad 3.
3. Sacamos la masa formando una bola y la ponemos en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 minutos

Instrucciones para la Masa ensaimada

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden, excepto el aceite de oliva, 30 segundos velocidad 6.
2. A continuación amasamos 3 minuto a velocidad espiga. Volvemos a programar 3 minuto a velocidad espiga y añadimos el aceite a través del bocal.
3. Untamos una superficie con aceite y ponemos la masa, yo he dividido en porciones de 40 g, me han salido 23, se puede hacer también una ensaimada grande.
4. Con cada porción, la he estirado con rodillo intentando hacer un rectángulo, y que quede lo más fina posible, le he untado con un pincel con la manteca de cerdo derretida, he ido enrollando todo el rectángulo hasta formar un rulo, he formado como un caracol, el extremo lo he puesto hacia abajo, para que al levar no se abra. (repetimos con toda la masa)
5. Ponemos en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar.
6. Dejamos levar en un sitio sin corriente (las he metido dentro del horno) durante 10-12 horas (las he dejado toda la noche).
7. Precalentamos el horno a 180º con aire.
8. Pulverizamos las ensaimadas con agua y horneamos 10-15 min, hasta que estén doradas.
9. Las sacamos del horno y espolvoreamos con abundante azúcar glas, en caliente, no esperar a que enfríen.