La «esqueixada de bacallà» es un plato típico de la cocina catalana. El término «esqueixar» se puede traducir por desmenuzar con los dedos.
Deliciosa!
Para 4 personas:
– 300 gr. de bacalao desalado (ver cómo hacerlo correctamente)
– 1 tomate grande
– 1 cebolleta tierna
– 1 aguacate maduro pero durito
– sal
– limón
– 1 pizca de pimentón (dulce o picante)
– aceite de oliva virgen extra (AOVE)
– unas aceitunas negras
Cocemos el bacalao en agua hirviendo, sin nada más. Cuando veamos que está en su punto (unos 5 minutos desde que vuelva a hervir), lo retiramos.
Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajas finas (o en dados, al gusto). Las colocamos en el plato que vayamos a utilizar para presentar en la mesa.
«Esqueixamos» el bacalao y lo colocamos encima de la cama de tomate.
Limpiamos la cebolleta y la cortamos en aritos finos, o al gusto. La agregamos al plato.
Pelamos el aguacate y lo picamos en daditos. Lo ponemos en un bol, lo salamos y añadimos el zumo de ½ limón. Mezclamos con suavidad y añadimos AOVE hasta cubrir. Añadimos el pimentón.
Removemos para que el aguacate impregne la vinagreta, pero sin que se deshaga del todo.
Aliñamos el plato con esta vinagreta y decoramos con unas aceitunas negras. Delicioso!
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| Emplatado. |
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| Aquí con el tomate cortado en dados y bien frío de la nevera. |
Fuente: María’s Recipe Book