Ingredientes
para 1 foie
2 hojas secas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de hojas secas de salvia
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharada de vino oporto
2 cucharada de brandy
500 gr. de foie de pato crudo
1 magret de pato abierto en un filete fino reserve la piel
300 gr. de cubitos de hielo
salsa de pedro ximenez con manzanas
2 manzanas golden peladas y cortadas a cuartos reserve las pieles
25 gr. de azúcar moreno
25 gr. de caramelo liquido
la piel de 1 magret de pato cortada en 3 trozos o 25 gr. de mantequilla
200 gr. de jerez pedro ximenenz
80 gr. de zumo de naranja natural
1/2 cucharadita de sal
Preparación
1. ponga en el vaso el laurel, el tomillo , la salvia, el azúcar, la sal , la pimienta , el brandy y 1 cucharada de pedro ximenez. programe 5 segundos velocidad 6
2. abra el higado y ex traiga todos los nervios y venas con un cuchillos de punta o unas tijeras. en un bol mezcle el higado con el aliño del vaso
3. ponga el filete de magret de pato estendido sobre un rectángulo de film transparente. coloque el higado con todo el aliño en el centro formando un rulo con la ayuda del film transparente enrollelo apretando bien para evitar que queden huecos enrosque los extremos haciendolo rodar varias veces por la encimera apretando bien para que salga todo el aire. envuelvalo con una segunda capa de film transparente procurando que los extremos queden bien sellados coloque el magret con el higado dentro del recipiente varoma.
4.coloque las manzanas en el cestillo. onga en el vaso las pieles de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa introduzca el cestillo. situé el recipiente varoma en su posiciòn programe 15 minutos varoma velocidad 1
5.cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con el cuidado de no quemarse. dele la vuelta a foie y vuelva a programar 10 minutos varoma velocidad 1.
6. coloque el foie dentro de un bolgrande lleno de agua con hielo durante 15 minutos ponga los gajos de manzanas un bol y con el cestillo cuele la salsa. reserve todo hasta el momento de servir.
7. deje reposar un minimo de 24 horas dentro del frigorifico antes de degustarlo
8. sirva el foie bien frio cortado en rodajas acompañado con la salsa de pedro ximenez y las manzanas.