Esta delicia de postre es típico del norte (Navara, País Vasco….) y es uno de mis favoritos… la receta es del libro de «Reposteria y Pastelería», yo lo he hecho en moldes individuales pero se puede hacer en una fuente grande de barro…..
Ingredientes:
1 paquete de bizcochos de soletilla o una plancha de bizcocho genovés.
Para la nata:
1/2 kg. de nata para montar (tiene que estar muy fría)
Dos cucharadas de queso cremoso (tipo Philadelphia)
Azucar glass.
Para la crema pastelera:
3 huevos o 6 yemas
500 ml. de leche
100 gr. de azúcar
45 gr. de maizena
Elaboración:
Para la nata:
Ponemos la mariposa en las cuchillas, agitamos energicamente el brick de nata y lo ponemos en el vaso junto con el queso y programamos velocidad 3 y 1/2 hasta que esté montada (no hay que programar tiempo simplemente mirar por el bocal hasta que esté montada). Añadir el ázucar glass, sacar del vaso y reservar.
Para la crema pastelera:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4.
Montaje del goxua:
Montamos la nata y la ponemos en una fuente de barro, cubrimos con los bizcochos de soletilla, ligeramente mojados en Cointreau. Introducir en el frigorífico.
Sin lavar el vaso hacemos la crema pastelera y la ponemos sobre los bizcochos, cubrimos con film transparente, pegando la lámina a la crema para que no forme costra. Volvemos a introducir en el frigorífico.
Antes de servir añadir caramelo líquido sobre la crema pastelera, o bien espolvorear la superficie con azúcar y quémela con un quemador o soplete.
Nota: El goxua tradicional se hace con cuajada en vez de con nata montada.
Fuente: Las recetas de Pipi
