Receta de Lactonesa, la preparación es la misma que la mayonesa o mahonesa, pero con la salvedad de eliminar el huevo y sustituirlo por leche, gracias a este cambio en la receta eliminamos el peligro de contaminación y a más a más nos aguantará mucho más en conserva.
Ingredientes
- 150 g de leche entera
- 400 g de aceite de girasol
- Limón o vinagre, al gusto
- Colorante alimentario (si queremos darle un poco de color, esto es una chorrada)
- Ajos, confitados sería una opción (si quieres que pique, tipo allioli)
- Perejil (opcional)
- Sal
Notas: Si queremos que pique un poco o mucho, al estilo allioli (ajo y aceite), podemos poner 2 o 3 (se acabó la vida social) dientes de ajo, eso sí, yo quitaría el corazón del ajo para que se repita lo menos posible, incorporarlo en el tercer paso junto a un poco de perejil.
Preparación
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix excepto el aceite y el limón o vinagre. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 5.
- Tenemos pesado el aceite y reservado. Colocamos el cubilete en el vaso (con un poco de agua, para que no se levante al hacer la preparación)
- Ahora programamos 3 minutos, 37º, velocidad 5. Echamos el aceite, poco a poco, sobre la tapadera, durante el tiempo programado.
- Al finalizar, añadimos el limón o vinagre y mezclamos unos segundos a la misma velocidad.
- Comprobamos y rectificamos la sazón si fuese necesario, y listo!
Notas: Si se nos cortase la lactonesa: Sacamos todo lo del vaso, y sin lavarlo, echamos ¼ de cubilete de leche, programamos 2 minutos, 37º y velocidad 5 e incorporamos, poco a poco, todo lo cortado.
Fuente: María’s Recipe Book