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Recetas con y sin Thermomix

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Lemoncello (Licor de limón)

Ésta es una receta de licor de limón típica italiana. Debemos utilizar un alcohol de cereales, refinado y sin olor (de maíz, batata o arroz).

Se consigue en destilerías, pero si no encontramos podemos usar alcohol de caña puro y completamente incoloro. Tenemos que tener en cuenta que el alcohol que se va a utilizar influye sobre el sabor del producto final.

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Yo para mis licores caseros utilizo siempre aguardiente blanca (caña blanca, orujo…) Pero también podemos utilizar vodka, Grappa o cualquier otro destilado. Con etiqueta, por favor. orujodegalicia.org

– 8 limones hermosos
– 650 ml. de alcohol (en este caso aguardiente blanca)

– 1 l. de agua
– 800 gr. de azúcar

Lavamos y cepillamos muy bien los limones.

Los secamos con un paño limpio.
Con un pelapatatas quitamos la piel a los limones, sólo la parte amarilla. Ahí es donde se encuentra la esencia, así que maceraremos las cortezas en el alcohol para obtener todo el sabor y el olor característico de este licor.

Ponemos las pieles en un tarro de cristal con una buena tapa hermética.
Cubrimos con el alcohol, tapamos bien y mantenemos en un lugar oscuro durante 30 días (apuntad la fecha en el tarro, para no olvidaros).

Al cabo de un mes macerando procedemos a la elaboración del almíbar:
Ponemos el litro de agua junto con el azúcar en una olla. Hervimos hasta que el azúcar se disuelva y mantenemos a fuego medio durante 10-15 minutos, para que reduzca un poco.
Cuando veamos que está a punto de hebra (al levantar la cuchara del preparado, el almíbar cae como un hilo), retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Cuando el almíbar haya enfriado se lo añadimos a las cáscaras de limón con el alcohol.

Ahora sólo queda filtrar el licor, os recomiendo utilizar un colador de tela o un paño de hilo fino bien limpio.
Podemos hacerlo inmediatamente, al día siguiente, o posteriores.

Tras el filtrado lo vertemos en una botella, y lo conservamos (aunque no hace falta) en el congelador.
Se debe servir muy muy frío.

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Macerando las pieles de limón en el aguardiente.
Día 1.

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Día 31.
Las pieles han perdido algo de color y el aguardiente está un poquito turbio.

 

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Día 35.
Filtrando el licor.

*ARANCELLO. (Licor de naranja)
Seguimos el mismo procedimiento con estos ingredientes:
– 4 naranjas
– ½ litro de alcohol
– ½ kg. de azúcar
– ½ litro de agua

Fuente: María’s Recipe Book

Publicado en: utilizando Thermomix o sin TM31! cocina fácil

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