MERLUZA EN SALSA DE LANGOSTINOS EN THERMOMIX
Ingredientes
100 gr. de cebolla cortada a cuartos
1 diente de ajo
1 rama de prejil solo las hojas
50 gr. de zanahorias
150gr. de aceite virgen
1 cucharadita de pimenton
300gr. de langostinos crudos pelados y reservar las cabezas y las cascaras
50gr. de tomate maduro
700 gr. de agua
35gr. de harina
600 gr. de filetes de merluzas grandes y gorditos.enharinado
1 cucharadita de sal.
Preparación
-poner en el vaso la cebolla el ajo , el perejil y la zanahoria cortar 4 segundos a velocidad 4.
baja los restos de verdras hacia las cuchillas.
-añada 50 gr. de aceite y programa 14 minuos 100º velocidad cuchara.
-incorporar el pimeton, las cabezas de las gambas y las cascaras reservadas porgramar 2 minutos 100º velocidad 2.
-añadir el tomate y el agua para hacer un fumet programar 30 mintos 100º velocidad cuchara.
-espere unos minutos a que baje la temperatura hasta que alcance 60º triturar 1 minuto velocidad progresiva 5-10 reserve colandolo a traves de unn colador o una malla fina
-dore el pescado en una sarten con los 100 gr. restante de aceite.
retire el pescado en una fuente de hornear y vierta el aceite en el vaso.
-añada la harina y 450 gr. del fumet reservado de langostinos y programe 10 segundos velocidad 5
-a continuacion programe 6 minutos 100ºvelocidad 3
-precaliente el horno a 180º
-vierta la salsa por encima del pescados hornee durante 15 minutos. decorar con perejil.