Hay muchas maneras de hacer el «alioli» para las patatas yo como siempre os doy la receta que yo siempre hago, con la «lactonesa con ajo» porque quedan muy cremositas y para mi gusto están más ricas………
Ingredientes:
400 gr. de patatas nuevas
500 ml. de agua
1 cucharadita de sal
Lactonesa de ajo:
150 ml. de leche
1 diente de ajo
Una pizca de sal
400 gr. de aceite de girasol
Unas gotas de limón o vinagre
Elaboración:
Ponemos las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes en el cestillo, añadimos el agua y la sal y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Pinchamos para ver si están en su punto y si fuera necesario programamos unos minutos más (depende de la clase de patata). Echarlas en un bol y reservar.
Para la «lactonesa con ajo»:
Pesar el aceite y reservar
Poner en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programar 1 minuto, 37º, velocidad 5.
Cuando termine, programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vamos echando el aceite, poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete (que llenaremos de agua hasta la mitad para que pese y el aceite vaya cayendo poco a poco dentro del vaso). Después añadir el limón o vinagre y mezclar unos segundos a la misma velocidad.
Probar y corregir punto de sal, si fuera necesario.
Unir la salsa con las patatas que teníamos reservadas con cuidado para no romper las patatas y espolvorear con perejil picado.
Nota: Con esta salsa lactonesa, evitamos problemas con el huevo tan temido sobre todo en verano y aparte las personas con intolerancia al huevo también las pueden tomar…………
Fuente: Las recetas de Pipi
