Ingredientes:
– 600 gr. de harina.
– 50 gr. de almendras crudas.
– 280 gr. de azúcar.
– 180 gr. de manteca de cerdo.
– 1 cucharadita. de canela.
Preparación:
1.-Ponga en el vaso la harina y las almendras y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Vierta la mezcla de harina y almendras en un abandeja de horno
2.-Precaliente el horno a 150º
3.-introduzca la bandeja en el horno durante 30 minutos, moviendo la mezcla de vez en cuando con la espátula (La harina tostada, tiene que estar «rubia», si se tuesta demasiado amarga y se nos quedamos cortos sabe a crudo). Retire y deje enfriar. Deje reposar.
4.-Vierta el azúcar en el vaso y pulverice durante 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retire y reserve
5.-Ponga en el vaso la manteca de cerdo, la canela, 80 gr de azúcar glas reservado y la mezcla de harina y almendras fría. Programe 30 segundos en velocidad 6, ayudándose con la espátula. Es una masa densa, no hay que amasarla en exceso. Retire la masa del vaso, haga una bola, póngala en una bolsa de plástico y déjela reposar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente.
6.-Estire la masa, dejándola de 1cm de grosor. Córtela con un cortapasta y coloque los polvorones en una bandeja engrasada (o cubierta con papel de hornear o lámina de silicona).
7.- Deje reposar los polvorones durante 12 horas
8.-Precaliente el horno a 200º (sólo grill)
9.-Introduzca la bandeja en el horno durante 10 o 15 minutos (cuando comienzen a agrietarse estará listo)
10.- Retire los polvorones del horno y cuando esté fríos, espolvoréelos abundantemente con el azúcar glas reservado. Puede envolverlos en papel de seda de colores.
Nota: También se puede tostar la harina en thermomix: programando 30 minutos, temperatura 100º y velocidad 3. Sin poner el cubilete para que la humedad se evapore bien.
Fuente: Libro «Simplemente espectacular»