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Pulpo a la vinagreta


Esta receta siempre la hago cuando queda algo de pulpo cocido de haber preparado «Pulpo á feira» el día anterior. La vinagreta podemos aromatizarla con hierbas o especias que nos gusten (mostaza, orégano, pimienta, laurel…).

Ingredientes para una ración:

– 1 rabo de pulpo cocido (Ver cómo hacerlo en 7 minutos en olla superrápida)
– 1 huevo duro (Ver cómo hacerlo en microondas)
– ½ pimiento verde
– 1 pimiento morrón (o 2 ó 3 del piquillo)
– ½ cebolleta tierna
– perejil picado
– 1 diente de ajo rallado (opcional)
– sal
– aceite de oliva virgen extra, por supuesto
– vinagre blanco (de vino, de sidra…)

Picamos muy menudito los pimientos, la cebolleta y los huevos duros.
En un bol preparamos la vinagreta con 1 parte de vinagre, 3 de aceite, el diente de ajo rallado (hecho puré, prensado) el perejil y la sal.

Picamos el pulpo cocido (y frío) en rodajitas algo más finas de lo habitual.
Mezclamos con las hortalizas picadas, aliñamos con la vinagreta, y reservamos en el frigorífico hasta la hora de consumirlo.

Es un plato ideal para tener preparado con antelación. También podemos presentarlo a modo de canapé.

Cucharilla de salpicón de pulpo.

Fuente: María’s Recipe Book

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