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Recetas con y sin Thermomix

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Raya en caldeirada

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Para prepara esta receta, simplemente necesitamos una buena materia prima: raya fresca, buenos cachelos, buen pimentón y un buen aceite de oliva. Este plato también lo podemos llamar «Caldeirada de…», «A la Gallega», «…con ajada»…

La raya (pariente de los tiburones) es un pez cartilaginoso, sin espinas, no posee esqueleto óseo y es rajiforme. La piel superior es de color ocre, gruesa y áspera (incluso puede presentar pinchitos), y la parte inferior de color blanco rosáceo. Aunque no es un pescado muy conocido, existen recetas muy populares en otras regiones la «Raya al pimentón» de Huelva y la «Raya con tomate» de Valencia.
Se puede preparar rebozada, a la plancha, frita, guisada… pero esta forma es la más típica entre los marineros de las Rías Baixas, donde anualmente se celebra «A Festa da Raia», concretamente en Portonovo, en el concello de Sanxenxo.






– raya limpia sin piel y troceada
– 2 dientes de ajo
– 1 hojita de laurel
– ½ cucharadita de pimentón dulce
– patatas
– 1 cebolla
– aceite de oliva virgen extra
– sal gruesa

Antes de preparar el plato en sí, limpiamos los trozos de pescado en agua fría y los secamos con un paño de cocina. Salamos abundantemente y reservamos en la nevera.

En una olla grande ponemos agua, sal y la hojita de laurel, y cuando empiece a hervir, añadimos la cebolla cortada en cuartos y las patatas cortadas en trozos medianos. Dejamos cocer 10 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, limpiamos la raya del exceso de sal e introducimos en la olla junto a las patatas. Dejamos cocer unos 8-10 minutos más (el tiempo dependerá del grosor, preguntar al pescadero!).

Mientras, en una sartén vamos preparando una ajada: en abundante aceite doramos los ajos enteros, prensados con la mano.
Antes de que tomen demasiado color retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos. Añadimos el pimentón y revolvemos.

Escurrimos la caldeirada del caldo y colocamos en una fuente o platos. Vertemos la ajada por encima y también unas cucharadas del caldo. Servimos inmediatamente.

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Fuente: María’s Recipe Book

Publicado en: utilizando Thermomix o sin TM31! cocina fácil

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