El Aceto Balsámico: Un Tesoro de Reggio Emilia, Italia, es un vinagre de origen italiano, Sirope de vinagre, específicamente de la región de Reggio Emilia, con una producción destacada en la ciudad de Módena.
Se obtiene a partir de una mezcla de vinos, que incluye tanto variedades tintas como blancas. Este vinagre posee un color oscuro y un sabor robusto con un ligero toque dulce.
Su maduración es un proceso crucial, que varía desde un mínimo de 4 a 5 años en las versiones más industriales, hasta un impresionante periodo de hasta 12 años en toneles de madera, caracterizando así las versiones más exclusivas y tradicionales.
Ingredientes
- 250 g de vinagre balsámico de Módena
- 90 g de azúcar
Preparación
- La preparación de esta delicia incluye hervir el vinagre a fuego lento en un cacito hasta que se reduzca aproximadamente a un tercio de su volumen original.
- Es vital mantener una temperatura moderada para evitar que adquiera un sabor amargo. Controlar el tiempo es esencial, ya que si la reducción se espesa demasiado, habremos ido demasiado lejos. Si esto sucede, simplemente añadimos un poco de agua para enfriar y ajustar la consistencia.
Notas: Esta versátil salsa puede conservarse en un tarro de cristal en la nevera durante un largo período. Puede ser utilizada como base para una variedad de recetas de carnes y ensaladas, como aliño, o incluso como adorno para platos. ¡Incluso es excelente cuando se sirve caliente!
Preparación con Thermomix
- Programamos 12 minutos a 100º de temperatura a velocidad 6.
Fuente: María’s Recipe Book