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Risotto con confit de pato

– 1 confit de pato
– 1 medida de arroz bomba
– 3 medidas de caldo de verduras, ternera o pollo
– 1 cebolleta
– unos champiñones
– 1 medida de vino blanco
– sal y pimienta
– mantequilla
– queso parmigiano reggiano rallado

En una olla calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva.
Añadimos la cebolleta picada y sofreímos en fuego suave hasta que esté trasparente.

Limpiamos los champis, los cortarmos en láminas y añadimos a la olla. Los salteamos un poco y añadimos el arroz.
Subimos un poco el fuego y al cabo de un minuto añadimos 1 medida de vino.

Cuando haya evaporado un poco el alcohol añadimos un poco del caldo que utilicemos (3 partes por cada una de arroz). Rectificamos la sazón y añadimos una pizca de pimienta negra.

Vamos añadiendo más caldo (caliente) a medida que el arroz lo vaya absorviendo y mezclamos con una cuchara de palo, con cuidado.

Reducimos la potencia del fuego y dejamos que el arroz se cueza poco a poco. Nos llevará sobre un cuarto de hora.
Durante este tiempo, hacia el final, vamos incorporando la carne del confit desmenuzada.

Cuando veamos que le falta muy poco al arroz, lo retiramos del fuego y añadimos una nuez de mantequilla y un par de cucharadas de parmesano rallado. Mezclamos suavemente y tapamos.

Dejamos reposar un par de minutos y servimos.

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