Esta receta de Risotto de Setas Thermomix es una variante del clásico y archiconocido plato italiano «Risotto alla Parmigiana«, con la salvedad de añadirle unos boletus y unas setas, que le quedan de maravilla. Lo ideal para preparar este plato es utilizar un arroz de grano redondo y a falta de parmesano un buen queso curado.
Las setas pueden ser congeladas, mejor que de lata, aunque con unos simples champiñones también sale rico, de hecho aquí podéis ver la receta de Risotto con Champiñones. Al utilizar boletus le dan ese sabor y aroma especial e inconfundible.
Un arroz cremoso que queda fantástico como plato único ya que suele ser potenten al llevar queso, pero también viene muy bien como acompañamiento de carnes o pescados.
Ingredientes del Risotto de Setas Thermomix
- 70 gr. de queso Parmigiano-Reggiano
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 130 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gr. de champiñones o setas cultivadas
- 50 gr. de Boletus Edulis secos (o 150 gr. frescos)
- 350 gr. de arroz tipo arbóreo (especial para risottos)
- 750 gr. de agua
- 100 gr. de vino blanco (o vermouth o cava)
- 1 cucharada de algún caldo concentrado
- pimienta (al gusto)
- 50 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
- perejil picado (para espolvorear)
¿Cómo preparar el Risotto de Setas con la Thermomix?
- Antes de nada hidratamos los boletus secos en un poco de agua.
- Ponemos el queso en el vaso y lo rallamos con unos golpes de turbo y luego 10 segundos en velocidad 7.
- Lo volcamos en la fuente donde vayamos a servir el arroz y reservamos.
- Vertemos el aceite en el vaso y programamos 4 minutos, temperartura varoma, velocidad 1.
Añadimos la cebolla y los dientes de ajo y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y ½. - Con la ayuda de la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y en la tapa.
- Añadimos los champiñones laminados (o las setas troceadas), y los boletus hidratados y escurridos.
- Programamos 7 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Cuando se acabe el tiempo agregamos el arroz, y lo rehogamos durante 1 minuto a temperatura varoma con el giro a la izquierda y a velocidad cuchara.
- Incorporamos el vino, el agua, el concentrado y la pimienta de molinillo.
- Programamos 14 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
- Cuando pare, comprobamos si el arroz está en su punto, tanto que si no es así, programamos durante 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.
- Vertemos la mantequilla en la fuente donde hemos reservado el queso rallado y volcamos rápidamente el contenido del vaso encima.
- Removemos hasta que esté bien mezclado y servimos inmediatamente, espolvoreado con perejil picado.
Fuente: María’s Recipe Book